A Poêle n'est pas une émission qui parle de nudité, c'est le podcast qui met à nu les chef(fe)s de cuisine ! Dans chaque épisode, écoutez une nouvelle personnalité du monde de la restauration se confier au micro de Julie Gerbet, des chefs au masculin et au féminin, des cuisiniers et cuisinières qui marquent notre époque. Quel genre de chefs sont ils ? Ont-ils la création facile ? Qu’est-ce que représente la cuisine pour eux ? Restez à l'écoute, A Poêle arrive le 25 janvier, puis un jeudi sur deux...Toutes les infos : www.facebook.com/APoeleLePodcast/Réalisation : Lory Martinez (lorymartinez.com) Musique : Santiago Walsch (santiagowalsh.com)  Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.

A Poêle n'est pas une émission qui parle de nudité, c'est le podcast qui met à nu les chef(fe)s de cuisine ! Dans chaque épisode, écoutez une nouvelle personnalité du monde de la restauration se confier au micro de Julie Gerbet, des chefs au masculin et au féminin, des cuisiniers et cuisinières qui marquent notre époque. Quel genre de chefs sont ils ? Ont-ils la création facile ? Qu’est-ce que représente la cuisine pour eux ? Restez à l'écoute, A Poêle arrive le 25 janvier, puis un jeudi sur deux...Toutes les infos : <a href="http://www.facebook.com/APoeleLePodcast/" rel="nofollow" target="_blank">www.facebook.com/APoeleLePodcast/</a>Réalisation : Lory Martinez (<a href="http://lorymartinez.com" rel="nofollow" target="_blank">lorymartinez.com</a>) Musique : Santiago Walsch (<a href="http://santiagowalsh.com/" rel="noopener noreferrer nofollow" target="_blank">santiagowalsh.com</a>) Hébergé par Acast. Visitez <a href="https://acast.com/privacy" rel="noopener noreferrer nofollow" target="_blank">acast.com/privacy</a> pour plus d'informations.

Bande-annonce A Poêle

Michel Sarran est chef 2 étoiles Michelin du restaurant qui porte son nom, à Toulouse, juré Top Chef, mais aussi consultant pour les cantines scolaires ou les wagons-restaurants du TGV. Michel Sarran incarne une gastronomie étoilée bien dans ses baskets, c'est un chef humain dans un secteur qui ne l’est pas toujours, loin des figures patriarcales du milieu.D'ailleurs, dans cet épisode, il raconte qu'il a passé le concours de sage-femme (2:14), mais aussi la première fois qu’il s’est réellement senti chef (7:40), les clients qui viennent dans son restaurant plus pour le voir que pour manger (14:45), le fait qu'il se considère comme un cuisinier urbain (21:50), la douleur de la création (25:59), la difficulté de juger les autres (29:30), comment Top Chef a changé sa vie (32:02), sa relation aux étoiles Michelin et le fait qu'il se sente - encore - comme un gamin qui attend sa note à l’école (35:22). Bonne écoute ! Où goûter ce qu'il a dans la poêle :Restaurant Michel Sarran 21, boulevard Armand Duportal 31000 Toulouse www.michel-sarran.comMa Biche sur le Toit 4, rue du Lieutenant Colonel Pélissier 31000 Toulouse www.mabichesurletoit.comCafé Emma Carrer de Pau Claris, 142 08009 Barcelona (Espagne) Toutes les informations sur www.apoele-lepodcast.comCet épisode a été réalisé par Lory Martinez (www.lorymartinez.com) Musique : Santiago Walsh (www.santiagowalsh.com) Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.

Michel Sarran est chef 2 étoiles Michelin du restaurant qui porte son nom, à Toulouse, juré Top Chef, mais aussi consultant pour les cantines scolaires ou les wagons-restaurants du TGV. Michel Sarran incarne une gastronomie étoilée bien dans ses baskets, c'est un chef humain dans un secteur qui ne l’est pas toujours, loin des figures patriarcales du milieu.D'ailleurs, dans cet épisode, il raconte qu'il a passé le concours de sage-femme (2:14), mais aussi la première fois qu’il s’est réellement senti chef (7:40), les clients qui viennent dans son restaurant plus pour le voir que pour manger (14:45), le fait qu'il se considère comme un cuisinier urbain (21:50), la douleur de la création (25:59), la difficulté de juger les autres (29:30), comment Top Chef a changé sa vie (32:02), sa relation aux étoiles Michelin et le fait qu'il se sente - encore - comme un gamin qui attend sa note à l’école (35:22). Bonne écoute ! Où goûter ce qu'il a dans la poêle :Restaurant Michel Sarran 21, boulevard Armand Duportal 31000 Toulouse <a href="https://exit.sc/?url=http%3A%2F%2Fwww.michel-sarran.com" rel="noopener noreferrer nofollow" target="_blank">www.michel-sarran.com</a>Ma Biche sur le Toit 4, rue du Lieutenant Colonel Pélissier 31000 Toulouse <a href="https://exit.sc/?url=http%3A%2F%2Fwww.mabichesurletoit.com" rel="noopener noreferrer nofollow" target="_blank">www.mabichesurletoit.com</a>Café Emma Carrer de Pau Claris, 142 08009 Barcelona (Espagne) Toutes les informations sur <a href="https://exit.sc/?url=http%3A%2F%2Fwww.apoele-lepodcast.com" rel="noopener noreferrer nofollow" target="_blank">www.apoele-lepodcast.com</a>Cet épisode a été réalisé par Lory Martinez (<a href="https://exit.sc/?url=http%3A%2F%2Fwww.lorymartinez.com" rel="noopener noreferrer nofollow" target="_blank">www.lorymartinez.com</a>) Musique : Santiago Walsh (<a href="https://exit.sc/?url=http%3A%2F%2Fwww.santiagowalsh.com" rel="noopener noreferrer nofollow" target="_blank">www.santiagowalsh.com</a>) Hébergé par Acast. Visitez <a href="https://acast.com/privacy" rel="noopener noreferrer nofollow" target="_blank">acast.com/privacy</a> pour plus d'informations.

Michel Sarran

Céline Pham

Jusqu’il y a peu, Céline Pham était une cheffe « sans restaurant fixe » (sa dernière expérience marquante a été une résidence de 6 mois à Fulgurances, l’adresse). Depuis, elle s’est sédentarisée en quelques sortes, et livre des assiettes complètement à son image, métissées et sincères, dans sa table d’hôtes confidentielle « Chez Elle », tout en continuant à cuisiner au gré de demandes et d’événements.Dans cet épisode, Céline se confie sur sa cuisine étroitement liée aux sentiments (2:16), ses débuts, où elle se chronométrait en train d’éplucher des patates et des oignons pour aller toujours plus vite (5:30), ses expériences qui constituent qui elle est aujourd’hui (9:02), les pires critiques qui sont venues des chefs avec qui elle a travaillé et non des clients (17:48), le souvenir vivace d’un sorbet au lait de coco (19:53) et les difficultés d’être une femme cheffe dans un milieu essentiellement masculin (29:28). Bonne écoute !Où goûter ce qu’elle a dans la « poêle » : Chez Elle, sa table d’hôtes confidentielle (adresse secrète) 110-130 € par personne environ Réservation par mail jaifaim@celinepham.comOù suivre Céline Pham : celinepham.com www.facebook.com/celine.pham.73 www.instagram.com/zwipame/Si vous avez aimé, n'hésitez pas à me le dire en décernant beaucoup d'étoiles sur l'application qui vous a servi à écouter l'épisode !Toutes les informations sur www.apoele-lepodcast.comCet épisode a été réalisé par Lory Martinez (www.lorymartinez.com) Musique : Santiago Walsh (www.santiagowalsh.com) Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.

Jusqu’il y a peu, Céline Pham était une cheffe « sans restaurant fixe » (sa dernière expérience marquante a été une résidence de 6 mois à Fulgurances, l’adresse). Depuis, elle s’est sédentarisée en quelques sortes, et livre des assiettes complètement à son image, métissées et sincères, dans sa table d’hôtes confidentielle « Chez Elle », tout en continuant à cuisiner au gré de demandes et d’événements.Dans cet épisode, Céline se confie sur sa cuisine étroitement liée aux sentiments (2:16), ses débuts, où elle se chronométrait en train d’éplucher des patates et des oignons pour aller toujours plus vite (5:30), ses expériences qui constituent qui elle est aujourd’hui (9:02), les pires critiques qui sont venues des chefs avec qui elle a travaillé et non des clients (17:48), le souvenir vivace d’un sorbet au lait de coco (19:53) et les difficultés d’être une femme cheffe dans un milieu essentiellement masculin (29:28). Bonne écoute !Où goûter ce qu’elle a dans la « poêle » : Chez Elle, sa table d’hôtes confidentielle (adresse secrète) 110-130 € par personne environ Réservation par mail <a href="mailto:jaifaim@celinepham.com" rel="noopener noreferrer">jaifaim@celinepham.com</a>Où suivre Céline Pham : <a href="http://celinepham.com/" rel="noopener noreferrer nofollow" target="_blank">celinepham.com</a> <a href="https://exit.sc/?url=http%3A%2F%2Fwww.facebook.com%2Fceline.pham.73" rel="noopener noreferrer nofollow" target="_blank">www.facebook.com/celine.pham.73</a> <a href="https://exit.sc/?url=http%3A%2F%2Fwww.instagram.com%2Fzwipame%2F" rel="noopener noreferrer nofollow" target="_blank">www.instagram.com/zwipame/</a>Si vous avez aimé, n'hésitez pas à me le dire en décernant beaucoup d'étoiles sur l'application qui vous a servi à écouter l'épisode !Toutes les informations sur <a href="https://exit.sc/?url=http%3A%2F%2Fwww.apoele-lepodcast.com" rel="noopener noreferrer nofollow" target="_blank">www.apoele-lepodcast.com</a>Cet épisode a été réalisé par Lory Martinez (<a href="https://exit.sc/?url=http%3A%2F%2Fwww.lorymartinez.com" rel="noopener noreferrer nofollow" target="_blank">www.lorymartinez.com</a>) Musique : Santiago Walsh (<a href="https://exit.sc/?url=http%3A%2F%2Fwww.santiagowalsh.com" rel="noopener noreferrer nofollow" target="_blank">www.santiagowalsh.com</a>) Hébergé par Acast. Visitez <a href="https://acast.com/privacy" rel="noopener noreferrer nofollow" target="_blank">acast.com/privacy</a> pour plus d'informations.

Alexandre Giesbert est un (serial)-entrepreneur surdoué. A 33 ans, il a déjà enfanté une famille de quatre restaurants (Roca, Roco, Rococo et Daroco) – il s’est séparé de Roca et a fermé Rococo depuis – et a d’autres bébés en gestation. Dans tous ses projets (néobistrot, pizzerias...), la convivialité et le kiff priment !Dans cet épisode, Alexandre raconte les sorties au restaurant avec son père, Franz-Olivier Giesbert (3:51), le fait qu’il ait envie et besoin d’être fier de ce qu’il fait (9:09), son premier business qui l’a fait perdre un ami (9:36), le 17e arrondissement, un quartier porteur (11:46), la trouille avant d’ouvrir Daroco (16:10), l’adrénaline que procure l’ouverture d'un restaurant (20:19), la nécessite de se renouveler et de se remettre en question régulièrement (21:36), la lumière, élément essentiel d’un restaurant (22:29), l’importance pour lui d’avoir des journées qui ne se ressemblent pas (28:02) et sa recette de pâtes carbonara (31:47). Bonne écoute !Où goûter ce qu’il a dans la « poêle » (et dans le four) :Roco1, rue Guillaume Tell75017 Paris Daroco6, rue Vivienne75002 Pariswww.daroco.frOù suivre Alexandre Giesbert :www.facebook.com/alexandre.giesbertwww.instagram.com/algiesbert/Si vous avez aimé, n'hésitez pas à me le dire en décernant beaucoup d'étoiles sur l'application qui vous a servi à écouter l'épisode !Toutes les informations sur www.apoele-lepodcast.comCet épisode a été réalisé par Lory Martinez (www.lorymartinez.com) Musique : Santiago Walsh (www.santiagowalsh.com) Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.

Alexandre Giesbert est un (serial)-entrepreneur surdoué. A 33 ans, il a déjà enfanté une famille de quatre restaurants (Roca, Roco, Rococo et Daroco) – il s’est séparé de Roca et a fermé Rococo depuis – et a d’autres bébés en gestation. Dans tous ses projets (néobistrot, pizzerias...), la convivialité et le kiff priment !Dans cet épisode, Alexandre raconte les sorties au restaurant avec son père, Franz-Olivier Giesbert (3:51), le fait qu’il ait envie et besoin d’être fier de ce qu’il fait (9:09), son premier business qui l’a fait perdre un ami (9:36), le 17e arrondissement, un quartier porteur (11:46), la trouille avant d’ouvrir Daroco (16:10), l’adrénaline que procure l’ouverture d'un restaurant (20:19), la nécessite de se renouveler et de se remettre en question régulièrement (21:36), la lumière, élément essentiel d’un restaurant (22:29), l’importance pour lui d’avoir des journées qui ne se ressemblent pas (28:02) et sa recette de pâtes carbonara (31:47). Bonne écoute !Où goûter ce qu’il a dans la « poêle » (et dans le four) :Roco1, rue Guillaume Tell75017 Paris Daroco6, rue Vivienne75002 Paris<a href="http://www.daroco.fr/" rel="noopener noreferrer nofollow" target="_blank">www.daroco.fr</a>Où suivre Alexandre Giesbert :<a href="https://www.facebook.com/alexandre.giesbert" rel="noopener noreferrer nofollow" target="_blank">www.facebook.com/alexandre.giesbert</a><a href="https://www.instagram.com/algiesbert/" rel="noopener noreferrer nofollow" target="_blank">www.instagram.com/algiesbert/</a>Si vous avez aimé, n'hésitez pas à me le dire en décernant beaucoup d'étoiles sur l'application qui vous a servi à écouter l'épisode !Toutes les informations sur <a href="https://exit.sc/?url=http%3A%2F%2Fwww.apoele-lepodcast.com" rel="noopener noreferrer nofollow" target="_blank">www.apoele-lepodcast.com</a>Cet épisode a été réalisé par Lory Martinez (<a href="https://exit.sc/?url=http%3A%2F%2Fwww.lorymartinez.com" rel="noopener noreferrer nofollow" target="_blank">www.lorymartinez.com</a>) Musique : Santiago Walsh (<a href="https://exit.sc/?url=http%3A%2F%2Fwww.santiagowalsh.com" rel="noopener noreferrer nofollow" target="_blank">www.santiagowalsh.com</a>) Hébergé par Acast. Visitez <a href="https://acast.com/privacy" rel="noopener noreferrer nofollow" target="_blank">acast.com/privacy</a> pour plus d'informations.

Alexandre Giesbert

Tatiana Levha est la sacré cheffe du Servan ! Forte de sa formation à L'Arpège et à L'Astrance, elle a créé en 2014 avec sa sœur Katia ce génialissime bistrot du 11e arrondissement. Adresse familiale de quartier dans la forme, bien plus que ça sur le fond... Leur bistrot sincère, singulier et "low profile"(quoique charmant), où elles laissent éclater leurs origines, mi-françaises, mi-philippines, demeure l'un des plus enthousiasmants de Paris.Dans cet épisode, Tatiana parle de son style de cuisine, qui s’est imposé à elle (2:40), de son désir de créer une maison familiale et accessible (6:24), de la difficulté de proposer quelque chose d’abouti à l’ouverture du restaurant, alors qu’elle n’en était qu’au début du chemin (7:26), du plaisir de travailler au quotidien avec sa sœur (8:32), du riz, qu’elle s’interdit de cuisiner au restaurant (12:28), de coques (13:02 et 30:53) et d’avoir un enfant, qui aide finalement à prendre de la distance avec la cuisine (22:05). Bonne écoute !Où goûter ce qu’elle a dans la « poêle » :Le Servan32, rue Saint-Maur75011 Paris leservan.comOù suivre Tatiana Levha :https://www.instagram.com/restaurant_leservan/Si vous avez aimé, n'hésitez pas à me le dire en décernant beaucoup d'étoiles sur l'application qui vous a servi à écouter l'épisode !Toutes les informations sur www.apoele-lepodcast.comCet épisode a été réalisé par Lory Martinez (www.lorymartinez.com) Musique : Santiago Walsh (www.santiagowalsh.com) Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.

Tatiana Levha est la sacré cheffe du Servan ! Forte de sa formation à L'Arpège et à L'Astrance, elle a créé en 2014 avec sa sœur Katia ce génialissime bistrot du 11e arrondissement. Adresse familiale de quartier dans la forme, bien plus que ça sur le fond... Leur bistrot sincère, singulier et "low profile"(quoique charmant), où elles laissent éclater leurs origines, mi-françaises, mi-philippines, demeure l'un des plus enthousiasmants de Paris.Dans cet épisode, Tatiana parle de son style de cuisine, qui s’est imposé à elle (2:40), de son désir de créer une maison familiale et accessible (6:24), de la difficulté de proposer quelque chose d’abouti à l’ouverture du restaurant, alors qu’elle n’en était qu’au début du chemin (7:26), du plaisir de travailler au quotidien avec sa sœur (8:32), du riz, qu’elle s’interdit de cuisiner au restaurant (12:28), de coques (13:02 et 30:53) et d’avoir un enfant, qui aide finalement à prendre de la distance avec la cuisine (22:05). Bonne écoute !Où goûter ce qu’elle a dans la « poêle » :Le Servan32, rue Saint-Maur75011 Paris <a href="http://leservan.com/" rel="noopener noreferrer nofollow" target="_blank">leservan.com</a>Où suivre Tatiana Levha :<a href="https://www.instagram.com/restaurant_leservan/" rel="noopener noreferrer nofollow" target="_blank">https://www.instagram.com/restaurant_leservan/</a>Si vous avez aimé, n'hésitez pas à me le dire en décernant beaucoup d'étoiles sur l'application qui vous a servi à écouter l'épisode !Toutes les informations sur <a href="https://exit.sc/?url=http%3A%2F%2Fwww.apoele-lepodcast.com" rel="noopener noreferrer nofollow" target="_blank">www.apoele-lepodcast.com</a>Cet épisode a été réalisé par Lory Martinez (<a href="https://exit.sc/?url=http%3A%2F%2Fwww.lorymartinez.com" rel="noopener noreferrer nofollow" target="_blank">www.lorymartinez.com</a>) Musique : Santiago Walsh (<a href="https://exit.sc/?url=http%3A%2F%2Fwww.santiagowalsh.com" rel="noopener noreferrer nofollow" target="_blank">www.santiagowalsh.com</a>) Hébergé par Acast. Visitez <a href="https://acast.com/privacy" rel="noopener noreferrer nofollow" target="_blank">acast.com/privacy</a> pour plus d'informations.

Tatiana Levha

Mathieu Rostaing-Tayard est à la fois le prodige et le cool kid de la cuisine lyonnaise. Il se passe quelque chose dans son Café Sillon, ouvert en 2014, qui vibre au gré de ses assiettes naturistes, bien plus travaillées qu’elles n’y paraissent. Epris d’indépendance et de liberté, ce cuisinier reste un artisan terre à terre. Cet épisode déjanté est un peu spécial, puisqu’il a été enregistré au lit, en pyjama, dans les beaux draps du Mama Shelter Lyon, dans le cadre du festival gastro-miam-miam Attable.Dans cet épisode, Mathieu raconte son apprentissage, quand il gagnait 400 F par mois (8:41), son envie d’indépendance qui l’a poussé à ouvrir son premier restaurant, Le 126 (10:12), son besoin de ne pas faire toujours que de la cuisine (12:18), son amour des sports d’hiver (22:07), l’identité culinaire régionale et nationale (24:10), le fait qu’il soit un manager pas toujours sympa (30:31) et son attachement au quotidien (34:48). Bonne écoute !Où goûter ce qu’il a dans la « poêle » : Café Sillon 46, avenue Jean Jaurès 69007 Lyon www.cafe-sillon.comMerci à toute l’équipe du Festival Attable pour l'invitation et l’organisation, on espère de tout cœur qu’il y aura une autre édition l’année prochaine.Si vous avez aimé, n'hésitez pas à me le dire en décernant beaucoup d'étoiles sur l'application qui vous a servi à écouter l'épisode !Toutes les informations sur www.apoele-lepodcast.comCet épisode a été réalisé par Lory Martinez (www.lorymartinez.com) Musique : Santiago Walsh (www.santiagowalsh.com) Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.

Mathieu Rostaing-Tayard est à la fois le prodige et le cool kid de la cuisine lyonnaise. Il se passe quelque chose dans son Café Sillon, ouvert en 2014, qui vibre au gré de ses assiettes naturistes, bien plus travaillées qu’elles n’y paraissent. Epris d’indépendance et de liberté, ce cuisinier reste un artisan terre à terre. Cet épisode déjanté est un peu spécial, puisqu’il a été enregistré au lit, en pyjama, dans les beaux draps du Mama Shelter Lyon, dans le cadre du festival gastro-miam-miam Attable.Dans cet épisode, Mathieu raconte son apprentissage, quand il gagnait 400 F par mois (8:41), son envie d’indépendance qui l’a poussé à ouvrir son premier restaurant, Le 126 (10:12), son besoin de ne pas faire toujours que de la cuisine (12:18), son amour des sports d’hiver (22:07), l’identité culinaire régionale et nationale (24:10), le fait qu’il soit un manager pas toujours sympa (30:31) et son attachement au quotidien (34:48). Bonne écoute !Où goûter ce qu’il a dans la « poêle » : Café Sillon 46, avenue Jean Jaurès 69007 Lyon <a href="http://www.cafe-sillon.com/" rel="noopener noreferrer nofollow" target="_blank">www.cafe-sillon.com</a>Merci à toute l’équipe du Festival Attable pour l'invitation et l’organisation, on espère de tout cœur qu’il y aura une autre édition l’année prochaine.Si vous avez aimé, n'hésitez pas à me le dire en décernant beaucoup d'étoiles sur l'application qui vous a servi à écouter l'épisode !Toutes les informations sur <a href="https://www.apoele-lepodcast.com/" rel="noopener noreferrer nofollow" target="_blank">www.apoele-lepodcast.com</a>Cet épisode a été réalisé par Lory Martinez (<a href="https://exit.sc/?url=http%3A%2F%2Fwww.lorymartinez.com" rel="noopener noreferrer nofollow" target="_blank">www.lorymartinez.com</a>) Musique : Santiago Walsh (<a href="https://exit.sc/?url=http%3A%2F%2Fwww.santiagowalsh.com" rel="noopener noreferrer nofollow" target="_blank">www.santiagowalsh.com</a>) Hébergé par Acast. Visitez <a href="https://acast.com/privacy" rel="noopener noreferrer nofollow" target="_blank">acast.com/privacy</a> pour plus d'informations.

Mathieu Rostaing-Tayard

Thomas Chevrier est le chef de l’Orillon Bar à Paris 11e, une cantine de quartier toujours délicieuse, pas chère et vraiment sympa. Il pratique son métier comme tous les chefs devraient le faire mais comme peu le font, en cuisinant vraiment, et essaye d'équilibrer logique économique et écologique.Dans cet épisode, Thomas se confie sur son besoin d’avoir des bases solides et scolaires lorsqu’il s’est reconverti à la cuisine (3:27), les restaurants qu’il goûtait enfant à travers les histoires de table de son père (5:33), ses premières critiques culinaires qui lui ont donné de l’assurance (11:03), pourquoi il ne prend pas de réservation (12:31), la gratification apportée par les retours positifs des clients (16:20), le partage avec ses équipes et les clients (23:10) et les contraintes stimulantes (26:10). Bonne écoute !Où goûter ce qu’il a dans la « poêle » : L’Orillon Bar 35, rue de l'Orillon 75011 Paris Où suivre Thomas :https://www.facebook.com/thomas.chevrier  https://www.facebook.com/LorillonbarSi vous avez aimé, n'hésitez pas à me le dire en décernant beaucoup d'étoiles sur l'application qui vous a servi à écouter l'épisode !Toutes les informations sur www.apoele-lepodcast.comCet épisode a été réalisé par Lory Martinez (www.lorymartinez.com) Musique : Santiago Walsh (www.santiagowalsh.com) Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.

Thomas Chevrier est le chef de l’Orillon Bar à Paris 11e, une cantine de quartier toujours délicieuse, pas chère et vraiment sympa. Il pratique son métier comme tous les chefs devraient le faire mais comme peu le font, en cuisinant vraiment, et essaye d'équilibrer logique économique et écologique.Dans cet épisode, Thomas se confie sur son besoin d’avoir des bases solides et scolaires lorsqu’il s’est reconverti à la cuisine (3:27), les restaurants qu’il goûtait enfant à travers les histoires de table de son père (5:33), ses premières critiques culinaires qui lui ont donné de l’assurance (11:03), pourquoi il ne prend pas de réservation (12:31), la gratification apportée par les retours positifs des clients (16:20), le partage avec ses équipes et les clients (23:10) et les contraintes stimulantes (26:10). Bonne écoute !Où goûter ce qu’il a dans la « poêle » : L’Orillon Bar 35, rue de l'Orillon 75011 Paris Où suivre Thomas :<a href="https://www.facebook.com/thomas.chevrier" rel="noopener noreferrer nofollow" target="_blank">https://www.facebook.com/thomas.chevrier </a> <a href="https://www.facebook.com/Lorillonbar" rel="noopener noreferrer nofollow" target="_blank">https://www.facebook.com/Lorillonbar</a>Si vous avez aimé, n'hésitez pas à me le dire en décernant beaucoup d'étoiles sur l'application qui vous a servi à écouter l'épisode !Toutes les informations sur <a href="https://exit.sc/?url=http%3A%2F%2Fwww.apoele-lepodcast.com" rel="noopener noreferrer nofollow" target="_blank">www.apoele-lepodcast.com</a>Cet épisode a été réalisé par Lory Martinez (<a href="https://exit.sc/?url=http%3A%2F%2Fwww.lorymartinez.com" rel="noopener noreferrer nofollow" target="_blank">www.lorymartinez.com</a>) Musique : Santiago Walsh (<a href="https://exit.sc/?url=http%3A%2F%2Fwww.santiagowalsh.com" rel="noopener noreferrer nofollow" target="_blank">www.santiagowalsh.com</a>) Hébergé par Acast. Visitez <a href="https://acast.com/privacy" rel="noopener noreferrer nofollow" target="_blank">acast.com/privacy</a> pour plus d'informations.

Thomas Chevrier

Juan Arbelaez n’est pas qu’un beau gosse qui a fait Top Chef ! Il en impose par sa vraie intelligence de la restauration. Débarqué à 18 ans à Paris de sa Colombie natale, Juan montre qu’on peut réussir sans être issu du sérail, avec de la niaque et beaucoup de travail. De la chance ? Il a surtout su saisir les (bonnes) occasions, à plusieurs reprises, pour arriver là où il est aujourd’hui, à 30 ans, à la tête de 5 restaurants. Sa cuisine n’est pas égotique, elle est au service des lieux qu’il crée, toujours axés sur la convivialité et le partage. Dans cet épisode, Juan raconte comment il a décroché un stage chez Pierre Gagnaire (8:10), Top Chef, qui lui a permis d’économiser 10 ans de sa vie professionnelle (12:45), son premier restaurant à Boulogne-Billancourt, dans le pire endroit du monde (15:45), l’équilibre qu’il trouve dans ce travail de serial-restaurateur (27:16), la comparaison danse/cuisine (32:19), la signification de son tatouage (42:10) et sa quête de création de lieux de convivialité (49:45). Bonne écoute !Où goûter ce qu’il a dans la « poêle » : Plantxa 58, rue Gallieni 92100 Boulogne-Billancourt 01 46 20 50 93 www.plantxa.com Yaya 8, rue de l'Hippodrome 93400 Saint-Ouen 01 44 04 27 65 www.yayarestaurant.comLevain 3, rue d'Aguesseau 92100 Boulogne-Billancourt 01 42 37 43 45 www.restaurant-levain.com Limon 14, rue de Marignan 75008 Paris 01 40 76 34 56 www.restaurant-limon.fr Maya 5, rue de Saint-Cloud 92410 Ville-d'Avray 01 41 15 50 48 www.restaurantmaya.frOù suivre Juan : www.juan-arbelaez.comwww.instagram.com/juanarbelaezchef  www.facebook.com/juan.topchefSi vous avez aimé, n'hésitez pas à me le dire en décernant beaucoup d'étoiles sur l'application qui vous a servi à écouter l'épisode !Toutes les informations sur www.apoele-lepodcast.com  Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.

Juan Arbelaez n’est pas qu’un beau gosse qui a fait Top Chef ! Il en impose par sa vraie intelligence de la restauration. Débarqué à 18 ans à Paris de sa Colombie natale, Juan montre qu’on peut réussir sans être issu du sérail, avec de la niaque et beaucoup de travail. De la chance ? Il a surtout su saisir les (bonnes) occasions, à plusieurs reprises, pour arriver là où il est aujourd’hui, à 30 ans, à la tête de 5 restaurants. Sa cuisine n’est pas égotique, elle est au service des lieux qu’il crée, toujours axés sur la convivialité et le partage. Dans cet épisode, Juan raconte comment il a décroché un stage chez Pierre Gagnaire (8:10), Top Chef, qui lui a permis d’économiser 10 ans de sa vie professionnelle (12:45), son premier restaurant à Boulogne-Billancourt, dans le pire endroit du monde (15:45), l’équilibre qu’il trouve dans ce travail de serial-restaurateur (27:16), la comparaison danse/cuisine (32:19), la signification de son tatouage (42:10) et sa quête de création de lieux de convivialité (49:45). Bonne écoute !Où goûter ce qu’il a dans la « poêle » : Plantxa 58, rue Gallieni 92100 Boulogne-Billancourt 01 46 20 50 93 <a href="http://www.plantxa.com" rel="noopener noreferrer nofollow" target="_blank">www.plantxa.com </a>Yaya 8, rue de l'Hippodrome 93400 Saint-Ouen 01 44 04 27 65 <a href="http://www.yayarestaurant.com" rel="noopener noreferrer nofollow" target="_blank">www.yayarestaurant.com</a>Levain 3, rue d'Aguesseau 92100 Boulogne-Billancourt 01 42 37 43 45 <a href="http://www.restaurant-levain.com" rel="noopener noreferrer nofollow" target="_blank">www.restaurant-levain.com </a>Limon 14, rue de Marignan 75008 Paris 01 40 76 34 56 <a href="http://www.restaurant-limon.fr" rel="noopener noreferrer nofollow" target="_blank">www.restaurant-limon.fr </a>Maya 5, rue de Saint-Cloud 92410 Ville-d'Avray 01 41 15 50 48 <a href="http://www.restaurantmaya.fr" rel="noopener noreferrer nofollow" target="_blank">www.restaurantmaya.fr</a>Où suivre Juan : <a href="http://www.juan-arbelaez.com/" rel="noopener noreferrer nofollow" target="_blank">www.juan-arbelaez.com</a><a href="https://www.instagram.com/juanarbelaezchef/" rel="noopener noreferrer nofollow" target="_blank">www.instagram.com/juanarbelaezchef </a> <a href="https://www.facebook.com/juan.topchef" rel="noopener noreferrer nofollow" target="_blank">www.facebook.com/juan.topchef</a>Si vous avez aimé, n'hésitez pas à me le dire en décernant beaucoup d'étoiles sur l'application qui vous a servi à écouter l'épisode !Toutes les informations sur <a href="http://www.apoele-lepodcast.com" rel="noopener noreferrer nofollow" target="_blank">www.apoele-lepodcast.com</a> Hébergé par Acast. Visitez <a href="https://acast.com/privacy" rel="noopener noreferrer nofollow" target="_blank">acast.com/privacy</a> pour plus d'informations.

Juan Arbelaez

Sébastien Bras règne depuis 2009 sur cette maison iconique qu’est le Restaurant Bras à Laguiole. L'univers des Bras, d'abord celui de son père Michel, immense cuisinier, puis le sien, force l'admiration. Voir comment il arrive à concilier tradition et avant-gardisme, à raconter sa propre histoire entre ces murs très marqués par l’identité paternelle, à exprimer un territoire en quelques bouchées, une identité propre, une indépendance et une liberté de ton se révèle fascinant. Avec Sébastien, nous avons parlé de petite restauration (2:58), de l’Aubrac (5:45), d’impatience (8:57), de ses débuts difficiles au Suquet (11:05), de son désir de reprendre l’entreprise familiale (13:47), de transmission père/fils (16:13), des 35h (20:27), de cueillette (23:24), de sensibilité et de création (26:35), encore de l’Aubrac (32:38), d'érythrone dent-de-chien (36:22) et de liberté (41:22). Bonne écoute ! Où goûter ce qu’il a dans la « poêle » : Le Suquet Route de l’aubrac 12210 Laguiole 05 65 51 18 20 Café Bras Jardin Public du Foirail Avenue Victor Hugo 12000 Rodez 05 65 68 06 70Capucin Aire du Viaduc de Millau, Brocuejouls 12100 Millau 05 65 61 65 28Où suivre Sébastien : www.bras.fr https://www.facebook.com/BrasOfficiel/ https://www.instagram.com/brasofficiel/Si vous avez aimé, n'hésitez pas à me le dire en décernant beaucoup d'étoiles sur l'application qui vous a servi à écouter l'épisode !Toutes les informations sur www.apoele-lepodcast.com Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.

Sébastien Bras règne depuis 2009 sur cette maison iconique qu’est le Restaurant Bras à Laguiole. L'univers des Bras, d'abord celui de son père Michel, immense cuisinier, puis le sien, force l'admiration. Voir comment il arrive à concilier tradition et avant-gardisme, à raconter sa propre histoire entre ces murs très marqués par l’identité paternelle, à exprimer un territoire en quelques bouchées, une identité propre, une indépendance et une liberté de ton se révèle fascinant. Avec Sébastien, nous avons parlé de petite restauration (2:58), de l’Aubrac (5:45), d’impatience (8:57), de ses débuts difficiles au Suquet (11:05), de son désir de reprendre l’entreprise familiale (13:47), de transmission père/fils (16:13), des 35h (20:27), de cueillette (23:24), de sensibilité et de création (26:35), encore de l’Aubrac (32:38), d'érythrone dent-de-chien (36:22) et de liberté (41:22). Bonne écoute ! Où goûter ce qu’il a dans la « poêle » : Le Suquet Route de l’aubrac 12210 Laguiole 05 65 51 18 20 Café Bras Jardin Public du Foirail Avenue Victor Hugo 12000 Rodez 05 65 68 06 70Capucin Aire du Viaduc de Millau, Brocuejouls 12100 Millau 05 65 61 65 28Où suivre Sébastien : <a href="http://www.bras.fr" rel="noopener noreferrer nofollow" target="_blank">www.bras.fr</a> <a href="https://www.facebook.com/BrasOfficiel/" rel="noopener noreferrer nofollow" target="_blank">https://www.facebook.com/BrasOfficiel/</a> <a href="https://www.instagram.com/brasofficiel/" rel="noopener noreferrer nofollow" target="_blank">https://www.instagram.com/brasofficiel/</a>Si vous avez aimé, n'hésitez pas à me le dire en décernant beaucoup d'étoiles sur l'application qui vous a servi à écouter l'épisode !Toutes les informations sur <a href="http://www.apoele-lepodcast.com" rel="noopener noreferrer nofollow" target="_blank">www.apoele-lepodcast.com</a> Hébergé par Acast. Visitez <a href="https://acast.com/privacy" rel="noopener noreferrer nofollow" target="_blank">acast.com/privacy</a> pour plus d'informations.

Sébastien Bras

De Mokonuts, on connaît les cookies photogéniques de Moko Hirayama ou le labné d’enfer saupoudré de zaatar d’Omar Koreitem. Mais ce que je voulais mettre en lumière aujourd’hui, au delà de leurs plats qui défilent sur Instagram, c’est surtout l'histoire d'un couple hyper charmant, généreux, attachant qui n’a pas voulu rentrer dans les cases, ce qui donne in fine l’une des cantines les plus singulières de Paris. J’adore tout chez eux, leur spontanéité, leur liberté, leur façon de recevoir, comme s’ils étaient chez eux, dans leur maison, et leur cuisine bien sûr.Avec Moko et Omar, il a été question de ne plus travailler pour quelqu’un d’autre (4:58), de reconversion (8:42), de leur troisième rendez-vous amoureux (18:58), de mise à nu (25:33), d’intuition (34:18), de comfort food (36:09), d’âme (41:11), du pouvoir thérapeutique de la cuisine (45:16), de la difficulté de commencer la cuisine sur le tard (48:40), de vie de famille (51:53) et d’épinards au sésame (57:22). Bonne écoute !Où goûter ce qu’ils ont dans la « poêle » : Mokonuts 5, rue Saint-Bernard 75011 Paris 09 80 81 82 85 (résa fortement conseillée !)Où suivre Moko &amp; Omar : https://www.facebook.com/mokonuts/ https://www.instagram.com/mokonutsbakery/Si vous avez aimé, n'hésitez pas à me le dire en décernant beaucoup d'étoiles sur l'application qui vous a servi à écouter l'épisode !Toutes les informations sur www.apoele-lepodcast.com Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.

De Mokonuts, on connaît les cookies photogéniques de Moko Hirayama ou le labné d’enfer saupoudré de zaatar d’Omar Koreitem. Mais ce que je voulais mettre en lumière aujourd’hui, au delà de leurs plats qui défilent sur Instagram, c’est surtout l'histoire d'un couple hyper charmant, généreux, attachant qui n’a pas voulu rentrer dans les cases, ce qui donne in fine l’une des cantines les plus singulières de Paris. J’adore tout chez eux, leur spontanéité, leur liberté, leur façon de recevoir, comme s’ils étaient chez eux, dans leur maison, et leur cuisine bien sûr.Avec Moko et Omar, il a été question de ne plus travailler pour quelqu’un d’autre (4:58), de reconversion (8:42), de leur troisième rendez-vous amoureux (18:58), de mise à nu (25:33), d’intuition (34:18), de comfort food (36:09), d’âme (41:11), du pouvoir thérapeutique de la cuisine (45:16), de la difficulté de commencer la cuisine sur le tard (48:40), de vie de famille (51:53) et d’épinards au sésame (57:22). Bonne écoute !Où goûter ce qu’ils ont dans la « poêle » : Mokonuts 5, rue Saint-Bernard 75011 Paris 09 80 81 82 85 (résa fortement conseillée !)Où suivre Moko &amp; Omar : <a href="https://www.facebook.com/mokonuts/" rel="noopener noreferrer nofollow" target="_blank">https://www.facebook.com/mokonuts/</a> <a href="https://www.instagram.com/mokonutsbakery/" rel="noopener noreferrer nofollow" target="_blank">https://www.instagram.com/mokonutsbakery/</a>Si vous avez aimé, n'hésitez pas à me le dire en décernant beaucoup d'étoiles sur l'application qui vous a servi à écouter l'épisode !Toutes les informations sur <a href="http://www.apoele-lepodcast.com" rel="noopener noreferrer nofollow" target="_blank">www.apoele-lepodcast.com</a> Hébergé par Acast. Visitez <a href="https://acast.com/privacy" rel="noopener noreferrer nofollow" target="_blank">acast.com/privacy</a> pour plus d'informations.

Moko Hirayama et Omar Koreitem (Mokonuts)

A Poêle, c'est le podcast qui met à nu les chef.fe.s de cuisine ! Dans chaque épisode, écoutez une nouvelle personnalité du monde de la restauration se confier, des chefs au masculin et au féminin, des entrepreneur.se.s de la restauration qui marquent notre époque. Quel genre de chefs sont-ils ? Ont-ils la création facile ? Qu’est-ce que représente la cuisine pour eux ? Restez à l'écoute, un jeudi sur deux...Après plusieurs mois de pause, je suis ravie de reprendre le rythme avec un format quasi identique, à ceci près que le podcast est désormais intégré à La Relève, l’agence food que j’ai cofondé en 2020 avec Margaux Décatoire. La relève, c'est à la fois une agence d'influence food incluant management et booking de talent, et une agence créative qui imagine des projets culinaire pour des marques, des lieux ou des événements. Ainsi, le podcast évolue, tout en continuant à passer à la poêle des chefs, des talents food marquant de différents univers. Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.

A Poêle, c'est le podcast qui met à nu les chef.fe.s de cuisine ! Dans chaque épisode, écoutez une nouvelle personnalité du monde de la restauration se confier, des chefs au masculin et au féminin, des entrepreneur.se.s de la restauration qui marquent notre époque. Quel genre de chefs sont-ils ? Ont-ils la création facile ? Qu’est-ce que représente la cuisine pour eux ? Restez à l'écoute, un jeudi sur deux...Après plusieurs mois de pause, je suis ravie de reprendre le rythme avec un format quasi identique, à ceci près que le podcast est désormais intégré à La Relève, l’agence food que j’ai cofondé en 2020 avec Margaux Décatoire. La relève, c'est à la fois une agence d'influence food incluant management et booking de talent, et une agence créative qui imagine des projets culinaire pour des marques, des lieux ou des événements. Ainsi, le podcast évolue, tout en continuant à passer à la poêle des chefs, des talents food marquant de différents univers. Hébergé par Acast. Visitez <a href="https://acast.com/privacy" rel="noopener noreferrer nofollow" target="_blank">acast.com/privacy</a> pour plus d'informations.

A Poêle

Dans la première saison de ce podcast, à la question « quel chef admirez-vous ? », quasiment toutes les personnes interviewées m’ont répondu Pierre Gagnaire. Enfin bon, tout ça n’était qu’une bonne excuse puisque je rêvais moi-même de passer à la poêle ce grand monsieur et savant fou de la cuisine. Chef 3 étoiles depuis 20 ans, il ne cesse pour autant de se remettre en question et c’est sans doute cela qui fascine tant. Dans cet épisode, Pierre Gagnaire parle avec sagesse de famille (6:30), de géographie (11:40), de respiration (16:46), d’étincelles (22:08), de confiance (29:54), de dialogue intérieur (38:28), de responsabilité (41:50), de verbalisation (45:52) et d’œufs brouillés (49:10). Bonne écoute !Où goûter ce qu’il a dans la poêle :Vous avez l’embarras du choix puisque Pierre Gagnaire signe la carte de nombreux restaurants à Paris, Bordeaux, Londres, Tokyo ou Las Vegas. Cependant, pour moi, la meilleure façon d’approcher sa cuisine reste de se rendre dans son restaurant 3 étoiles (6, rue Balzac, 75008 Paris), ou dans son bistro-gastro Gaya dans le 7e arrondissement. Toutes les adresses sont sur www.pierre-gagnaire.comOù le suivre :www.facebook.com/PierreGagnaire/  www.instagram.com/pierregagnaire/N’hésitez pas à envoyer vos commentaires, suggesions, questions à apoelepodcast@gmail.com, et à décerner un max d’étoiles sur l’application qui vous a servi à écouter ce podcast. Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.

Dans la première saison de ce podcast, à la question « quel chef admirez-vous ? », quasiment toutes les personnes interviewées m’ont répondu Pierre Gagnaire. Enfin bon, tout ça n’était qu’une bonne excuse puisque je rêvais moi-même de passer à la poêle ce grand monsieur et savant fou de la cuisine. Chef 3 étoiles depuis 20 ans, il ne cesse pour autant de se remettre en question et c’est sans doute cela qui fascine tant. Dans cet épisode, Pierre Gagnaire parle avec sagesse de famille (6:30), de géographie (11:40), de respiration (16:46), d’étincelles (22:08), de confiance (29:54), de dialogue intérieur (38:28), de responsabilité (41:50), de verbalisation (45:52) et d’œufs brouillés (49:10). Bonne écoute !Où goûter ce qu’il a dans la poêle :Vous avez l’embarras du choix puisque Pierre Gagnaire signe la carte de nombreux restaurants à Paris, Bordeaux, Londres, Tokyo ou Las Vegas. Cependant, pour moi, la meilleure façon d’approcher sa cuisine reste de se rendre dans son restaurant 3 étoiles (6, rue Balzac, 75008 Paris), ou dans son bistro-gastro Gaya dans le 7e arrondissement. Toutes les adresses sont sur <a href="http://www.pierre-gagnaire.com" rel="noopener noreferrer nofollow" target="_blank">www.pierre-gagnaire.com</a>Où le suivre :<a href="http://www.facebook.com/PierreGagnaire/" rel="noopener noreferrer nofollow" target="_blank">www.facebook.com/PierreGagnaire/ </a> <a href="http://www.instagram.com/pierregagnaire/" rel="noopener noreferrer nofollow" target="_blank">www.instagram.com/pierregagnaire/</a>N’hésitez pas à envoyer vos commentaires, suggesions, questions à <a href="mailto:apoelepodcast@gmail.com" rel="noopener noreferrer">apoelepodcast@gmail.com</a>, et à décerner un max d’étoiles sur l’application qui vous a servi à écouter ce podcast. Hébergé par Acast. Visitez <a href="https://acast.com/privacy" rel="noopener noreferrer nofollow" target="_blank">acast.com/privacy</a> pour plus d'informations.

Pierre Gagnaire

A la tête du restaurant Bon Bon à Bruxelles, 2 étoiles Michelin, Christophe Hardiquest défend avec fierté le terroir belge. Il y a quelques années, ce chef plein de ressources a complètement remis en question sa cuisine pour se réapproprier cet héritage culinaire, après s’être rendu compte qu’on servait les mêmes produits dans tous les restaurants gastronomiques du monde entier, un acte extrêmement couillu. Depuis, les croquettes de crevettes grises, l’anguille au vert ou le canard aux épices de speculoos sont devenus les standards.Parcours sinueux, épanouissement personnel et restauration 2.0 sont au cœur de cet épisode. On y parle aussi de sa grand-mère (4:50), de Honda Civic (10:39), de zone de confort (14:36), de fouet (28:32), de complexe d’infériorité (36:58) et de bouchée parfaite (53:50).Où goûter ce qu’il a dans la poêle Bon BonAvenue de Tervueren 4531150 Woluwe-Saint-Pierre, Belgique+32 2 346 66 15www.restaurant-bon-bon.beOù suivre Christophe Hardiquestwww.instagram.com/bonbon_christophehardiquest/www.facebook.com/BonBonBrussels/N’hésitez pas à envoyer vos commentaires, suggestions, questions à apoelepodcast@gmail.com, et à décerner un max d’étoiles sur l’application qui vous a servi à écouter ce podcast. Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.

A la tête du restaurant Bon Bon à Bruxelles, 2 étoiles Michelin, Christophe Hardiquest défend avec fierté le terroir belge. Il y a quelques années, ce chef plein de ressources a complètement remis en question sa cuisine pour se réapproprier cet héritage culinaire, après s’être rendu compte qu’on servait les mêmes produits dans tous les restaurants gastronomiques du monde entier, un acte extrêmement couillu. Depuis, les croquettes de crevettes grises, l’anguille au vert ou le canard aux épices de speculoos sont devenus les standards.Parcours sinueux, épanouissement personnel et restauration 2.0 sont au cœur de cet épisode. On y parle aussi de sa grand-mère (4:50), de Honda Civic (10:39), de zone de confort (14:36), de fouet (28:32), de complexe d’infériorité (36:58) et de bouchée parfaite (53:50).Où goûter ce qu’il a dans la poêle Bon BonAvenue de Tervueren 4531150 Woluwe-Saint-Pierre, Belgique+32 2 346 66 15<a href="http://www.restaurant-bon-bon.be" rel="nofollow" target="_blank">www.restaurant-bon-bon.be</a>Où suivre Christophe Hardiquest<a href="www.instagram.com/bonbon_christophehardiquest/" rel="nofollow" target="_blank">www.instagram.com/bonbon_christophehardiquest/</a><a href="www.facebook.com/BonBonBrussels/" rel="nofollow" target="_blank">www.facebook.com/BonBonBrussels/</a>N’hésitez pas à envoyer vos commentaires, suggestions, questions à <a href="mailto:apoelepodcast@gmail.com">apoelepodcast@gmail.com</a>, et à décerner un max d’étoiles sur l’application qui vous a servi à écouter ce podcast. Hébergé par Acast. Visitez <a href="https://acast.com/privacy" rel="noopener noreferrer nofollow" target="_blank">acast.com/privacy</a> pour plus d'informations.

Christophe Hardiquest

J’aime la galette, savez-vous comment ? Avec beaucoup de (bon) beurre dedans ! La complète du Breizh Café est mon étalon. « Des » devrais-je dire puisque la crêperie familiale présente à Cancale et rue Vieille du Temple à Paris est devenue, en dix ans, une petite chaîne qui se développe tout en gardant le cap de la qualité. C’est l’œuvre d’un Breton, Bertrand Larcher, qui a fait entrer la crêpe sur le territoire japonais, avant de revenir convertir la planète food française à ses compos nippo-bretonnes. Bref, pour commencer l’année du bon pied, je vous propose d’écouter son parcours inspirant et très feeling.Avec Bertrand, nous avons parlé de coup de foudre (4:49), de Tokyo en 1995 (6:50), de la cuisine de temple (12:55), de rapidité (15:35), du Marais (20:22) et de double-culture (24:20). Bonne écoute ! Où goûter ce qu’il a dans la poêle :Dans les Breizh Café à Paris (Marais, Odéon ou Montorgueil)Au Breizh Café et à la Table Breizh Café à CancaleAu Comptoir Breizh Café (mon préféré) ou chez Otonali à Saint-MaloEt à TokyoToutes les adresses sur breizhcafe.comOù suivre Bertrand Larcher :www.instagram.com/breizhcafe_fr/www.facebook.com/breizhcafe/N’hésitez pas à envoyer vos commentaires, suggestions, questions à apoelepodcast@gmail.com, et à décerner un max d’étoiles sur l’application qui vous a servi à écouter ce podcast. Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.

J’aime la galette, savez-vous comment ? Avec beaucoup de (bon) beurre dedans ! La complète du Breizh Café est mon étalon. « Des » devrais-je dire puisque la crêperie familiale présente à Cancale et rue Vieille du Temple à Paris est devenue, en dix ans, une petite chaîne qui se développe tout en gardant le cap de la qualité. C’est l’œuvre d’un Breton, Bertrand Larcher, qui a fait entrer la crêpe sur le territoire japonais, avant de revenir convertir la planète food française à ses compos nippo-bretonnes. Bref, pour commencer l’année du bon pied, je vous propose d’écouter son parcours inspirant et très feeling.Avec Bertrand, nous avons parlé de coup de foudre (4:49), de Tokyo en 1995 (6:50), de la cuisine de temple (12:55), de rapidité (15:35), du Marais (20:22) et de double-culture (24:20). Bonne écoute ! Où goûter ce qu’il a dans la poêle :Dans les Breizh Café à Paris (Marais, Odéon ou Montorgueil)Au Breizh Café et à la Table Breizh Café à CancaleAu Comptoir Breizh Café (mon préféré) ou chez Otonali à Saint-MaloEt à TokyoToutes les adresses sur <a href="https://breizhcafe.com/fr/" rel="noopener noreferrer nofollow" target="_blank">breizhcafe.com</a>Où suivre Bertrand Larcher :<a href="http://www.instagram.com/breizhcafe_fr/" rel="noopener noreferrer nofollow" target="_blank">www.instagram.com/breizhcafe_fr/</a><a href="https://www.facebook.com/breizhcafe/" rel="noopener noreferrer nofollow" target="_blank">www.facebook.com/breizhcafe/</a>N’hésitez pas à envoyer vos commentaires, suggestions, questions à apoelepodcast@gmail.com, et à décerner un max d’étoiles sur l’application qui vous a servi à écouter ce podcast. Hébergé par Acast. Visitez <a href="https://acast.com/privacy" rel="noopener noreferrer nofollow" target="_blank">acast.com/privacy</a> pour plus d'informations.

Bertrand Larcher (Breizh Café)

Manon Fleury est ma cheffe chouchoute du moment ! La cuisine qu’elle fait au Mermoz, à la fois simple, hyper précise et délicieuse, m’a tout de suite émue. Et son discours ensuite. Du haut de ses 27 ans, elle exprime déjà beaucoup d’engagement, à la fois sur l’éducation, l’alimentation, l’environnement, les conditions de travail et tout ce qu’englobe ce métier et j’y vois l’aura d’une future grande cheffe.Avec Manon, nous avons parlé, dans la bonne humeur, de feu et de flamme (9:35), d’étapes (12:15), de détachement (18:30), de plaisir (23:00), de frikeh (25:20), de sentiments (28:47), de remise en question (39:25) et du rôle du cuisinier, dans sa globalité (45:45). Bonne écoute ! Où goûter ce qu’elle a dans la poêle :Le Mermoz 16, rue Jean Mermoz 75008 Paris 01 45 63 65 26Où la suivre :www.facebook.com/fleury.manon www.instagram.com/lemermoz/N’hésitez pas à envoyer vos commentaires, suggestions, questions à apoelepodcast@gmail.com, et à décerner un max d’étoiles sur l’application qui vous a servi à écouter ce podcast.  Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.

Manon Fleury est ma cheffe chouchoute du moment ! La cuisine qu’elle fait au Mermoz, à la fois simple, hyper précise et délicieuse, m’a tout de suite émue. Et son discours ensuite. Du haut de ses 27 ans, elle exprime déjà beaucoup d’engagement, à la fois sur l’éducation, l’alimentation, l’environnement, les conditions de travail et tout ce qu’englobe ce métier et j’y vois l’aura d’une future grande cheffe.Avec Manon, nous avons parlé, dans la bonne humeur, de feu et de flamme (9:35), d’étapes (12:15), de détachement (18:30), de plaisir (23:00), de frikeh (25:20), de sentiments (28:47), de remise en question (39:25) et du rôle du cuisinier, dans sa globalité (45:45). Bonne écoute ! Où goûter ce qu’elle a dans la poêle :Le Mermoz 16, rue Jean Mermoz 75008 Paris 01 45 63 65 26Où la suivre :<a href="https://www.facebook.com/fleury.manon" rel="nofollow" target="_blank">www.facebook.com/fleury.manon</a> <a href="https://www.instagram.com/lemermoz/" rel="nofollow" target="_blank">www.instagram.com/lemermoz/</a>N’hésitez pas à envoyer vos commentaires, suggestions, questions à <a href="mailto:apoelepodcast@gmail.com">apoelepodcast@gmail.com</a>, et à décerner un max d’étoiles sur l’application qui vous a servi à écouter ce podcast.  Hébergé par Acast. Visitez <a href="https://acast.com/privacy" rel="noopener noreferrer nofollow" target="_blank">acast.com/privacy</a> pour plus d'informations.

Manon Fleury

Quel bonheur de commencer l’année avec la maman de l’Epicerie L’idéal à Marseille, aka Julia Sammut. La cuisine et Julia, c’est une affaire de famille – elle a grandi dans un restaurant étoilé – avant de devenir journaliste gastronomique, pour le Fooding, entre autres, et de passer de dénicheuse de bonnes adresses à dénicheuse de bons produits. Son Idéal, ouvert en 2017, est un bonheur d’épicerie, celle dont elle rêvait, et nous aussi, et qui déborde à craquer de ses meilleures trouvailles. Plus qu’une échoppe, c’est un lieu de vie phocéen remplit de la joie de vivre de Julia, où elle transmet avec une passion communicative ses connaissances encyclopédiques et le lien très organique qu’elle entretient avec les produits. Dans cet épisode, Julia parle avec son accent chantant de trouver sa place (2:25), de son besoin d’indépendance (7:48), d’être actrice de sa ville (13:40), d’avoir créer l’endroit qu’elle avait dans sa tête (21:13), du nom L’Idéal (23:15), de son rôle de chef d’orchestre de sa bande (25:58), de « jus » (36:20), de son plaisir à sourcer des nouveaux produits (40:50), de suivre ses envies (46:08) et de son retour à l’écriture avec sa newsletter (49:52). Bonne écoute ! L’épisode a été enregistré en mai dernier, d’où la recette de courgettes, à garder précieusement pour l’été prochain. Où goûter ce qu’elle a dans la poêle (et dans le frigo) ?Epicerie L’Idéal11, rue d'Aubagne13001 Marseillewww.epicerielideal.comOù la suivre ?www.instagram.com/epicerielideal/www.facebook.com/epicerielideal/Cet épisode a été animé par Julie Gerbet et réalisé par Lory Martinez, musique par Santiago Walsh.Vous pouvez retrouver tous les anciens épisodes et les écouter sur votre appli podcast préféré ou sur le site apoele-lepodcast.com  Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.

Quel bonheur de commencer l’année avec la maman de l’Epicerie L’idéal à Marseille, aka Julia Sammut. La cuisine et Julia, c’est une affaire de famille – elle a grandi dans un restaurant étoilé – avant de devenir journaliste gastronomique, pour le Fooding, entre autres, et de passer de dénicheuse de bonnes adresses à dénicheuse de bons produits. Son Idéal, ouvert en 2017, est un bonheur d’épicerie, celle dont elle rêvait, et nous aussi, et qui déborde à craquer de ses meilleures trouvailles. Plus qu’une échoppe, c’est un lieu de vie phocéen remplit de la joie de vivre de Julia, où elle transmet avec une passion communicative ses connaissances encyclopédiques et le lien très organique qu’elle entretient avec les produits. Dans cet épisode, Julia parle avec son accent chantant de trouver sa place (2:25), de son besoin d’indépendance (7:48), d’être actrice de sa ville (13:40), d’avoir créer l’endroit qu’elle avait dans sa tête (21:13), du nom L’Idéal (23:15), de son rôle de chef d’orchestre de sa bande (25:58), de « jus » (36:20), de son plaisir à sourcer des nouveaux produits (40:50), de suivre ses envies (46:08) et de son retour à l’écriture avec sa newsletter (49:52). Bonne écoute ! L’épisode a été enregistré en mai dernier, d’où la recette de courgettes, à garder précieusement pour l’été prochain. Où goûter ce qu’elle a dans la poêle (et dans le frigo) ?Epicerie L’Idéal11, rue d'Aubagne13001 Marseille<a href="http://www.epicerielideal.com" rel="noopener noreferrer nofollow" target="_blank">www.epicerielideal.com</a>Où la suivre ?<a href="https://www.instagram.com/epicerielideal/" rel="noopener noreferrer nofollow" target="_blank">www.instagram.com/epicerielideal/</a><a href="https://www.facebook.com/epicerielideal/" rel="noopener noreferrer nofollow" target="_blank">www.facebook.com/epicerielideal/</a>Cet épisode a été animé par Julie Gerbet et réalisé par Lory Martinez, musique par Santiago Walsh.Vous pouvez retrouver tous les anciens épisodes et les écouter sur votre appli podcast préféré ou sur le site <a href="http://apoele-lepodcast.com/" rel="noopener noreferrer nofollow" target="_blank">apoele-lepodcast.com</a> Hébergé par Acast. Visitez <a href="https://acast.com/privacy" rel="noopener noreferrer nofollow" target="_blank">acast.com/privacy</a> pour plus d'informations.

Julia Sammut

***A Poêle est maintenant partenaire d’ELLE à Table. Dorénavant, le podcast est disponible pendant 48h en exclusivité sur le site elle.fr, avant de rejoindre les plateformes traditionnelles de podcasts. Bonne écoute !*** A la tête des très en vue Septime, Clamato, Septime la Cave et d’Une Ile, Bertrand Grébaut et Théo Pourriat forment un duo de restaurateurs hyper inspirants. Leurs adresses vibrent d’un feeling rare, ce supplément d’âme dont il est question dans l’épisode. Non seulement délicieux, leurs établissements offrent, au-delà, une vision de la restauration vivante, globale, intelligente, en prise avec un monde en mouvement.Avec Théo et Bertrand, nous avons beaucoup parlé de leurs tout premiers pas dans la restauration (6:05), de leur obsession (à l’époque) pour tout ce qui se mange et se boit (9:18), du premier service chaotique (13:28), de la chance d’avoir un duo de confiance (17:26), de répartition à 50/50 (28:08), de la recherche d’une signature culinaire (30:42), de raconter des histoires différentes en fonction des endroits (36:03), de la justesse de chaque détail (42:03), d’opportunités et d’envie de terrains de jeu différents (45:20), d’avoir une singularité précise (47:39), de remettre l’humain, le vivant, au cœur des préoccupations (52:10), de montrer qu’un autre modèle est possible (53:32) de travailler différemment pour prendre du recul (60:31) et d’être un restaurant engagé, dans son époque (69:12). Bonne écoute et prenez soin de vous !Où s’attabler dans leurs adresses ?Septime80, rue de Charonne75011 Pariswww.septime-charonne.frClamato80, rue de Charonne75011 Pariswww.clamato-charonne.frSeptime La Cave (ouverte 7/7 pendant le confinement, de 11h à 17h)3, rue Basfroi75011 Pariswww.septime-lacave.frD’une IleL'Aunay61110 Rémalardwww.duneile.comOù les suivre ?www.instagram.com/septimeparis/www.instagram.com/duneile/Vous pouvez retrouver tous les anciens épisodes et les écouter sur votre appli podcast préféré ou sur le site apoele-lepodcast.comPour soutenir le podcast, merci de prendre le temps de mettre un maximum d’étoiles (5 !) et un commentaire sur ApplePodcasts ! Et Pour ne rien rater de l’actu d’A Poêle et découvrir de nouvelles adresses inspirantes, rendez-vous sur Instagram www.instagram.com/apoelepodcast/Cet épisode a été enregistré et monté par Studio OchentaMusique originale par Santiago Walsch Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.

***A Poêle est maintenant partenaire d’ELLE à Table. Dorénavant, le podcast est disponible pendant 48h en exclusivité sur le site <a href="http://elle.fr" rel="nofollow" target="_blank">elle.fr</a>, avant de rejoindre les plateformes traditionnelles de podcasts. Bonne écoute !*** A la tête des très en vue Septime, Clamato, Septime la Cave et d’Une Ile, Bertrand Grébaut et Théo Pourriat forment un duo de restaurateurs hyper inspirants. Leurs adresses vibrent d’un feeling rare, ce supplément d’âme dont il est question dans l’épisode. Non seulement délicieux, leurs établissements offrent, au-delà, une vision de la restauration vivante, globale, intelligente, en prise avec un monde en mouvement.Avec Théo et Bertrand, nous avons beaucoup parlé de leurs tout premiers pas dans la restauration (6:05), de leur obsession (à l’époque) pour tout ce qui se mange et se boit (9:18), du premier service chaotique (13:28), de la chance d’avoir un duo de confiance (17:26), de répartition à 50/50 (28:08), de la recherche d’une signature culinaire (30:42), de raconter des histoires différentes en fonction des endroits (36:03), de la justesse de chaque détail (42:03), d’opportunités et d’envie de terrains de jeu différents (45:20), d’avoir une singularité précise (47:39), de remettre l’humain, le vivant, au cœur des préoccupations (52:10), de montrer qu’un autre modèle est possible (53:32) de travailler différemment pour prendre du recul (60:31) et d’être un restaurant engagé, dans son époque (69:12). Bonne écoute et prenez soin de vous !Où s’attabler dans leurs adresses ?Septime80, rue de Charonne75011 Paris<a href="http://www.septime-charonne.fr" rel="nofollow" target="_blank">www.septime-charonne.fr</a>Clamato80, rue de Charonne75011 Paris<a href="http://www.clamato-charonne.fr" rel="noopener noreferrer nofollow" target="_blank">www.clamato-charonne.fr</a>Septime La Cave (ouverte 7/7 pendant le confinement, de 11h à 17h)3, rue Basfroi75011 Paris<a href="http://www.septime-lacave.fr" rel="noopener noreferrer nofollow" target="_blank">www.septime-lacave.fr</a>D’une IleL'Aunay61110 Rémalard<a href="http://www.duneile.com" rel="noopener noreferrer nofollow" target="_blank">www.duneile.com</a>Où les suivre ?<a href="https://www.instagram.com/septimeparis/" rel="noopener noreferrer nofollow" target="_blank">www.instagram.com/septimeparis/</a><a href="https://www.instagram.com/duneile/" rel="noopener noreferrer nofollow" target="_blank">www.instagram.com/duneile/</a>Vous pouvez retrouver tous les anciens épisodes et les écouter sur votre appli podcast préféré ou sur le site <a href="http://apoele-lepodcast.com/" rel="noopener noreferrer nofollow" target="_blank">apoele-lepodcast.com</a>Pour soutenir le podcast, merci de prendre le temps de mettre un maximum d’étoiles (5 !) et un commentaire sur ApplePodcasts ! Et Pour ne rien rater de l’actu d’A Poêle et découvrir de nouvelles adresses inspirantes, rendez-vous sur Instagram <a href="https://www.instagram.com/apoelepodcast/" rel="noopener noreferrer nofollow" target="_blank">www.instagram.com/apoelepodcast/</a>Cet épisode a été enregistré et monté par Studio OchentaMusique originale par Santiago Walsch Hébergé par Acast. Visitez <a href="https://acast.com/privacy" rel="noopener noreferrer nofollow" target="_blank">acast.com/privacy</a> pour plus d'informations.

Bertrand Grébaut et Théo Pourriat (Septime)

Ecaterina, dites Cathy, Paraschiv est la boss d’Ibrik, coffee shop parisien où elle raconte une histoire différente, son histoire, liée à ses origines roumaines. Dans son restaurant Ibrik Kitchen, inauguré en décembre 2018, elle va encore plus loin dans sa quête identitaire pour faire découvrir la méconnue cuisine des Balkans. Comment lier démarche personnelle et entrepreneuriale, c’est de ça qu’il est question dans cet épisode.Avec Cathy, nous avons parlé de boissons d’hospitalité (6:44), d’identité (9:10), de bonne aventure (16:01), de détails (19:12), des autres (20:25), d’enjeux économiques (24:32) et de petits sarmas (27:56). Bonne écoute !Où goûter ce qu’elle a dans la poêle :Ibrik Café43, rue Laffitte75009 ParisIbrik Kitchen9, rue de Mulhouse75003 Pariswww.ibrik.frOù suivre Ecaterina Paraschiv : www.instagram.com/ibrikparis/www.facebook.com/ibrikparis/N’hésitez pas à envoyer vos commentaires, suggestions, questions à apoelepodcast@gmail.com, et à décerner un max d’étoiles sur l’application qui vous a servi à écouter ce podcast. Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.

Ecaterina, dites Cathy, Paraschiv est la boss d’Ibrik, coffee shop parisien où elle raconte une histoire différente, son histoire, liée à ses origines roumaines. Dans son restaurant Ibrik Kitchen, inauguré en décembre 2018, elle va encore plus loin dans sa quête identitaire pour faire découvrir la méconnue cuisine des Balkans. Comment lier démarche personnelle et entrepreneuriale, c’est de ça qu’il est question dans cet épisode.Avec Cathy, nous avons parlé de boissons d’hospitalité (6:44), d’identité (9:10), de bonne aventure (16:01), de détails (19:12), des autres (20:25), d’enjeux économiques (24:32) et de petits sarmas (27:56). Bonne écoute !Où goûter ce qu’elle a dans la poêle :Ibrik Café43, rue Laffitte75009 ParisIbrik Kitchen9, rue de Mulhouse75003 Paris<a href="https://www.ibrik.fr/" rel="nofollow" target="_blank">www.ibrik.fr</a>Où suivre Ecaterina Paraschiv : <a href="https://www.instagram.com/ibrikparis/" rel="nofollow" target="_blank">www.instagram.com/ibrikparis/</a><a href="https://www.facebook.com/ibrikparis/" rel="nofollow" target="_blank">www.facebook.com/ibrikparis/</a>N’hésitez pas à envoyer vos commentaires, suggestions, questions à <a href="mailto:apoelepodcast@gmail.com">apoelepodcast@gmail.com</a>, et à décerner un max d’étoiles sur l’application qui vous a servi à écouter ce podcast. Hébergé par Acast. Visitez <a href="https://acast.com/privacy" rel="noopener noreferrer nofollow" target="_blank">acast.com/privacy</a> pour plus d'informations.

Ecaterina Paraschiv (Ibrik)

Raquel Carena est tout à fait fascinante. Autodidacte, elle s’est mise à la cuisine par hasard et sur le tas, à force de pratique, de lectures et d’expérimentation et voilà maintenant 30 ans qu’elle fait des miracles dans sa cuisine de 4m2, au Baratin, à Belleville. Avec Raquel, nous avons parlé de ratages (2:29), d’édition (5:38), d’Alain Chapel (7:56), d’expérimentations (8:30), des chefs qu’elle nourrit (11:28), de stress (14:33), de Belleville (21:05), de thon de 90 kg (23:40), du sexe de la cuisine (32:51) et du lien lieu/cuisine (35:45). Bonne écoute !Où goûter ce qu’elle a dans la « poêle » : Le Baratin 3, rue Jouye-Rouve 75020 Paris 01 43 49 39 70Raquel n’est pas sur les réseaux sociaux, donc si vous voulez la rencontrer, allez manger dans son restaurant !Si vous avez aimé, n'hésitez pas à me le dire en décernant beaucoup d'étoiles sur l'application qui vous a servi à écouter l'épisode !Toutes les informations sur www.apoele-lepodcast.com Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.

Raquel Carena est tout à fait fascinante. Autodidacte, elle s’est mise à la cuisine par hasard et sur le tas, à force de pratique, de lectures et d’expérimentation et voilà maintenant 30 ans qu’elle fait des miracles dans sa cuisine de 4m2, au Baratin, à Belleville. Avec Raquel, nous avons parlé de ratages (2:29), d’édition (5:38), d’Alain Chapel (7:56), d’expérimentations (8:30), des chefs qu’elle nourrit (11:28), de stress (14:33), de Belleville (21:05), de thon de 90 kg (23:40), du sexe de la cuisine (32:51) et du lien lieu/cuisine (35:45). Bonne écoute !Où goûter ce qu’elle a dans la « poêle » : Le Baratin 3, rue Jouye-Rouve 75020 Paris 01 43 49 39 70Raquel n’est pas sur les réseaux sociaux, donc si vous voulez la rencontrer, allez manger dans son restaurant !Si vous avez aimé, n'hésitez pas à me le dire en décernant beaucoup d'étoiles sur l'application qui vous a servi à écouter l'épisode !Toutes les informations sur <a href="http://www.apoele-lepodcast.com" rel="noopener noreferrer nofollow" target="_blank">www.apoele-lepodcast.com</a> Hébergé par Acast. Visitez <a href="https://acast.com/privacy" rel="noopener noreferrer nofollow" target="_blank">acast.com/privacy</a> pour plus d'informations.

Raquel Carena

Nathan Myhrvold

Ce nouvel épisode est dédié à un livre, l’incroyable bible du pain The Modernist Bread, avec son auteur Nathan Myhrvold.The Modernist Bread, dont la version française est sortie en octobre dernier, est un ouvrage complètement fou en 6 volumes recensant quatre années de recherche menées par des professionnels de la boulangeries et des scientifiques sur cet aliment qu’est le pain.. Il fait suite à The Modernist Cuisine, opus du même genre, qui était quant à lui dédié à la cuisine. Nathan Myhrvold, que j’ai rencontré pour un dossier sur le pain que j’ai écrit pour le magazine ELLE à table (numéro actuellement en kiosque), est l’instigateur, avec son propre labo de recherche the Cooking Lab, de cette étonnante aventure.Chef, photographe, mathématicien mais aussi docteur en physique théorique, cet Einstein de la cuisine, ancien directeur des systèmes d’information de Microsoft, apporte un regard scientifique exhaustif sur les arts culinaires et ici sur le pain.Dans cet épisode passionnant doublé en français, nous avons parlé de cet aliment, construction de l’homme qui n’est pas du tout naturel (3:06), de pain en conserve (4:55), de nourriture fondamentale (7:20), du fantasme que ce qui vient du passé est meilleur (8:25), du pain français, le plus copié au monde (13:53), de la nécessité pour le pain de se réinventer pour perdurer (18:55), de parallèle avec l’architecture (22:30), de pain innovant (28:32), de faire payer le pain au restaurant, bonne manière de mieux considérer le pain (31:56) et de l’impossibilité de faire une bonne baguette sans gluten (37:09). Bonne écoute !Pour en savoir plus sur son travail, rendez-vous sur modernistcuisine.com/Pour en savoir plus sur le pain en général, vous pouvez lire mon dossier dans le dernier ELLE à table, actuellement en kiosque.Un grand merci à Pascale Fougère qui a doublé cet épisode en français.Cet épisode a été réalisé par Studio OchentaMusique par Santiago WalschVous pouvez retrouver tous les anciens épisodes et les écouter sur votre appli podcast préféré ou sur le site apoele-lepodcast.comPensez à vous abonner sur votre appli ou sur Instagram pour ne manquer aucun épisode ! Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.

Ce nouvel épisode est dédié à un livre, l’incroyable bible du pain The Modernist Bread, avec son auteur Nathan Myhrvold.The Modernist Bread, dont la version française est sortie en octobre dernier, est un ouvrage complètement fou en 6 volumes recensant quatre années de recherche menées par des professionnels de la boulangeries et des scientifiques sur cet aliment qu’est le pain.. Il fait suite à The Modernist Cuisine, opus du même genre, qui était quant à lui dédié à la cuisine. Nathan Myhrvold, que j’ai rencontré pour un dossier sur le pain que j’ai écrit pour le magazine ELLE à table (numéro actuellement en kiosque), est l’instigateur, avec son propre labo de recherche the Cooking Lab, de cette étonnante aventure.Chef, photographe, mathématicien mais aussi docteur en physique théorique, cet Einstein de la cuisine, ancien directeur des systèmes d’information de Microsoft, apporte un regard scientifique exhaustif sur les arts culinaires et ici sur le pain.Dans cet épisode passionnant doublé en français, nous avons parlé de cet aliment, construction de l’homme qui n’est pas du tout naturel (3:06), de pain en conserve (4:55), de nourriture fondamentale (7:20), du fantasme que ce qui vient du passé est meilleur (8:25), du pain français, le plus copié au monde (13:53), de la nécessité pour le pain de se réinventer pour perdurer (18:55), de parallèle avec l’architecture (22:30), de pain innovant (28:32), de faire payer le pain au restaurant, bonne manière de mieux considérer le pain (31:56) et de l’impossibilité de faire une bonne baguette sans gluten (37:09). Bonne écoute !Pour en savoir plus sur son travail, rendez-vous sur <a href="https://modernistcuisine.com/" rel="noopener noreferrer nofollow" target="_blank">modernistcuisine.com/</a>Pour en savoir plus sur le pain en général, vous pouvez lire mon dossier dans le dernier ELLE à table, actuellement en kiosque.Un grand merci à Pascale Fougère qui a doublé cet épisode en français.Cet épisode a été réalisé par Studio OchentaMusique par Santiago WalschVous pouvez retrouver tous les anciens épisodes et les écouter sur votre appli podcast préféré ou sur le site <a href="http://apoele-lepodcast.com/" rel="noopener noreferrer nofollow" target="_blank">apoele-lepodcast.com</a>Pensez à vous abonner sur votre appli ou sur Instagram pour ne manquer aucun épisode ! Hébergé par Acast. Visitez <a href="https://acast.com/privacy" rel="noopener noreferrer nofollow" target="_blank">acast.com/privacy</a> pour plus d'informations.

Taku Sekine, du Dersou, fait partie de ces chefs étrangers qui font bouger les lignes, et apportent une autre dimension à la restauration. J'aime sa cuisine transfrontalière et sa façon d’agir, décomplexée, sa façon de prendre de la hauteur sur l’assiette et sur le milieu. Avec Taku, nous avons parlé de rock star (5:21), d’œil qui brille (9:01), de ramen (29:01), de partage (33:08), de management (38:20) et de bébés (47:21). Bonne écoute !Où goûter ce qu’il a dans la poêle :Dersou 21, rue Saint Nicolas 75012 Paris 09 81 01 12 73 Et bientôt... Cheval d’Or 21, rue de la Villette 75019 Paris Où le suivre :www.instagram.com/takdersou/  www.facebook.com/dersouparis/N’hésitez pas à envoyer vos commentaires, suggestions, questions à apoelepodcast@gmail.com, et à décerner un max d’étoiles sur l’application qui vous a servi à écouter ce podcast. Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.

Taku Sekine, du Dersou, fait partie de ces chefs étrangers qui font bouger les lignes, et apportent une autre dimension à la restauration. J'aime sa cuisine transfrontalière et sa façon d’agir, décomplexée, sa façon de prendre de la hauteur sur l’assiette et sur le milieu. Avec Taku, nous avons parlé de rock star (5:21), d’œil qui brille (9:01), de ramen (29:01), de partage (33:08), de management (38:20) et de bébés (47:21). Bonne écoute !Où goûter ce qu’il a dans la poêle :Dersou 21, rue Saint Nicolas 75012 Paris 09 81 01 12 73 Et bientôt... Cheval d’Or 21, rue de la Villette 75019 Paris Où le suivre :<a href="https://www.instagram.com/takdersou/" rel="noopener noreferrer nofollow" target="_blank">www.instagram.com/takdersou/ </a> <a href="https://www.facebook.com/dersouparis/" rel="noopener noreferrer nofollow" target="_blank">www.facebook.com/dersouparis/</a>N’hésitez pas à envoyer vos commentaires, suggestions, questions à <a href="mailto:apoelepodcast@gmail.com" rel="noopener noreferrer">apoelepodcast@gmail.com</a>, et à décerner un max d’étoiles sur l’application qui vous a servi à écouter ce podcast. Hébergé par Acast. Visitez <a href="https://acast.com/privacy" rel="noopener noreferrer nofollow" target="_blank">acast.com/privacy</a> pour plus d'informations.

Taku Sekine

Chloé Charles, ex-seconde de Bertrand Grébaut au Septime, a fait le choix audacieux et inspirant d’être une cheffe free-lance. On l'a vu à la résidence de Fulgurances, où elle a inauguré l’adresse, dans les restaurants d’Alexandre Giesbert, à qui elle donne un coup de main, dans des festivals ou dans des ateliers contre le gaspillage alimentaire, son dada. Elle y insuffle ses valeurs (fortes) avec une bonne humeur contagieuse et ça fait du bien.Avec Chloé, nous avons parlé de troc de gâteaux (2:50), de Robert (7:14), d’indépendance (12:10), de stress (21 :54), de ne pas avoir de restaurant (29:10), de limites (34:50) et de transmission (46:07 Bonne écoute !Où goûter ce qu’elle a dans la poêle : En ce moment chez Zebra (3, place Clement Ader, Paris 16e) et Perruche (Printemps de l'Homme, 2, rue du Havre, Paris 8e)Plus d’infos sur www.chloecharlescuisine.comOù suivre Chloé Charles :www.instagram.com/chloecharlescuisine/www.facebook.com/Cloclo0886N’hésitez pas à envoyer vos commentaires, suggestions, questions à apoelepodcast@gmail.com, et à décerner un max d’étoiles sur l’application qui vous a servi à écouter ce podcast. Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.

Chloé Charles, ex-seconde de Bertrand Grébaut au Septime, a fait le choix audacieux et inspirant d’être une cheffe free-lance. On l'a vu à la résidence de Fulgurances, où elle a inauguré l’adresse, dans les restaurants d’Alexandre Giesbert, à qui elle donne un coup de main, dans des festivals ou dans des ateliers contre le gaspillage alimentaire, son dada. Elle y insuffle ses valeurs (fortes) avec une bonne humeur contagieuse et ça fait du bien.Avec Chloé, nous avons parlé de troc de gâteaux (2:50), de Robert (7:14), d’indépendance (12:10), de stress (21 :54), de ne pas avoir de restaurant (29:10), de limites (34:50) et de transmission (46:07 Bonne écoute !Où goûter ce qu’elle a dans la poêle : En ce moment chez Zebra (3, place Clement Ader, Paris 16e) et Perruche (Printemps de l'Homme, 2, rue du Havre, Paris 8e)Plus d’infos sur <a href="www.chloecharlescuisine.com" rel="nofollow" target="_blank">www.chloecharlescuisine.com</a>Où suivre Chloé Charles :<a href="https://www.instagram.com/chloecharlescuisine/" rel="nofollow" target="_blank">www.instagram.com/chloecharlescuisine/</a><a href="https://www.facebook.com/Cloclo0886" rel="nofollow" target="_blank">www.facebook.com/Cloclo0886</a>N’hésitez pas à envoyer vos commentaires, suggestions, questions à <a href="mailto:apoelepodcast@gmail.com">apoelepodcast@gmail.com</a>, et à décerner un max d’étoiles sur l’application qui vous a servi à écouter ce podcast. Hébergé par Acast. Visitez <a href="https://acast.com/privacy" rel="noopener noreferrer nofollow" target="_blank">acast.com/privacy</a> pour plus d'informations.

Chloé Charles

***Bonne nouvelle : A Poêle devient partenaire d’ELLE à Table et à ce titre, le podcast sera disponible pendant 48h en exclusivité sur elle.fr avant de rejoindre les plateformes traditionnelles de podcasts. Bon confinement, en espérant que cet épisode vous apporte du réconfort en cette drôle de période !*** Antonin Bonnet est l’invité de ce nouvel épisode d’A Poêle. Le chef du restaurant étoilé Quinsou et propriétaire de la Boucherie Grégoire à Paris (qui reste ouverte pendant le confinement, avec des horaires et des mesures adaptés) marque de son empreinte sensible l’univers de la restauration parisienne. Après des années à l’étranger et un poste en vue de directeur de projets de la Jeune Rue, ce chef aussi discret qu’engagé a pensé ses propres affaires comme il l’entendait, c’est-à-dire comme des lieux vertueux aux fondements éco-responsables forts. Produits, assaisonnements, décor, service : dans son restaurant étoilé comme dans sa Boucherie Grégoire, tout est d’une justesse rare. Avec lui, nous avons parlé avec zen de remettre les animaux, l’élevage, au cœur d’une boucherie (3:18), de ne pas arrêter de manger la viande (6:14), d’utiliser tout l’art anti-gaspi mis en place au restaurant au service de la boucherie (7:40), du contexte qui a changé en 25 ans (11:00), de l’aventure avortée de la Jeune Rue (13:26), de l’apparition de la naturalité (14:53), de son envie d’un petit chez lui (17:53), d’une cuisine axée sur les fondamentaux (20:17), d’équilibrer et de faire du bien (21:49), de ne pas s’empoisonner (25:47), d’essayer de reculer des fourneaux pour transmettre (35:21) et de parité dans l’entreprise (37:08). Bonne écoute !Où goûter ce qu’il a dans la poêle ?Quinsou29, rue de l'Abbé Grégoire75006 ParisLa Boucherie Grégoire (ouvert du mardi au samedi 11h-17h et le dimanche 11h-13h pendant le confinement !)29, rue de l'Abbé Grégoire, 75006 Paris75006 Parisquinsou.frOù le suivre ?www.instagram.com/quinsouparis/www.instagram.com/la_boucherie_gregoire/Vous pouvez retrouver tous les anciens épisodes et les écouter sur votre appli podcast préféré ou sur le site apoele-lepodcast.comPour ceux qui découvrent le podcast, j’espère qu’il vous a plu ! Pour le soutenir, merci de prendre le temps de mettre un maximum d’étoiles (5 !) et un commentaire sur ApplePodcasts !Pour ne rien rater de l’actu d’A Poêle et découvrir de nouvelles adresses inspirantes, rendez-vous sur Instagram www.instagram.com/apoelepodcast/Cet épisode a été enregistré et monté par Studio OchentaMusique originale par Santiago WalschPhoto © Virginie GarnierOn se retrouve dans deux semaines pour un nouvel épisode d’A Poêle ! Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.

***Bonne nouvelle : A Poêle devient partenaire d’ELLE à Table et à ce titre, le podcast sera disponible pendant 48h en exclusivité sur <a href="www.elle.fr" rel="noopener noreferrer nofollow" target="_blank">elle.fr</a> avant de rejoindre les plateformes traditionnelles de podcasts. Bon confinement, en espérant que cet épisode vous apporte du réconfort en cette drôle de période !*** Antonin Bonnet est l’invité de ce nouvel épisode d’A Poêle. Le chef du restaurant étoilé Quinsou et propriétaire de la Boucherie Grégoire à Paris (qui reste ouverte pendant le confinement, avec des horaires et des mesures adaptés) marque de son empreinte sensible l’univers de la restauration parisienne. Après des années à l’étranger et un poste en vue de directeur de projets de la Jeune Rue, ce chef aussi discret qu’engagé a pensé ses propres affaires comme il l’entendait, c’est-à-dire comme des lieux vertueux aux fondements éco-responsables forts. Produits, assaisonnements, décor, service : dans son restaurant étoilé comme dans sa Boucherie Grégoire, tout est d’une justesse rare. Avec lui, nous avons parlé avec zen de remettre les animaux, l’élevage, au cœur d’une boucherie (3:18), de ne pas arrêter de manger la viande (6:14), d’utiliser tout l’art anti-gaspi mis en place au restaurant au service de la boucherie (7:40), du contexte qui a changé en 25 ans (11:00), de l’aventure avortée de la Jeune Rue (13:26), de l’apparition de la naturalité (14:53), de son envie d’un petit chez lui (17:53), d’une cuisine axée sur les fondamentaux (20:17), d’équilibrer et de faire du bien (21:49), de ne pas s’empoisonner (25:47), d’essayer de reculer des fourneaux pour transmettre (35:21) et de parité dans l’entreprise (37:08). Bonne écoute !Où goûter ce qu’il a dans la poêle ?Quinsou29, rue de l'Abbé Grégoire75006 ParisLa Boucherie Grégoire (ouvert du mardi au samedi 11h-17h et le dimanche 11h-13h pendant le confinement !)29, rue de l'Abbé Grégoire, 75006 Paris75006 Paris<a href="http://www.quinsou.fr" rel="noopener noreferrer nofollow" target="_blank">quinsou.fr</a>Où le suivre ?<a href="https://www.instagram.com/quinsouparis/" rel="noopener noreferrer nofollow" target="_blank">www.instagram.com/quinsouparis/</a><a href="https://www.instagram.com/la_boucherie_gregoire/" rel="noopener noreferrer nofollow" target="_blank">www.instagram.com/la_boucherie_gregoire/</a>Vous pouvez retrouver tous les anciens épisodes et les écouter sur votre appli podcast préféré ou sur le site <a href="http://apoele-lepodcast.com/" rel="noopener noreferrer nofollow" target="_blank">apoele-lepodcast.com</a>Pour ceux qui découvrent le podcast, j’espère qu’il vous a plu ! Pour le soutenir, merci de prendre le temps de mettre un maximum d’étoiles (5 !) et un commentaire sur ApplePodcasts !Pour ne rien rater de l’actu d’A Poêle et découvrir de nouvelles adresses inspirantes, rendez-vous sur Instagram <a href="https://www.instagram.com/apoelepodcast/" rel="noopener noreferrer nofollow" target="_blank">www.instagram.com/apoelepodcast/</a>Cet épisode a été enregistré et monté par Studio OchentaMusique originale par Santiago WalschPhoto © Virginie GarnierOn se retrouve dans deux semaines pour un nouvel épisode d’A Poêle ! Hébergé par Acast. Visitez <a href="https://acast.com/privacy" rel="noopener noreferrer nofollow" target="_blank">acast.com/privacy</a> pour plus d'informations.

Antonin Bonnet (Quinsou)

Avez-vous déjà senti cette folle odeur de chocolat en passant rue de la Roquette ? Elle sort tout droit de la manufacture du grand chef multi-étoilé Alain Ducasse, où est fabriqué chaque jour du chocolat bean-to-bar. Dans ce nouvel APETALK, Quentin Francis-Gaigneux et Pierre Tachon, respectivement chocolatier en chef et designer, qui cosignent toutes les créations, racontent le projet : fabriquer du chocolat dans Paris intra-muros, maîtriser toute la chaîne, de la fève à la tablette, et proposer des compositions aussi bonnes que belles car littéralement designées. Avec Quentin et Pierre, nous avons parlé de la main de l’homme, d’origines et de terroir, de radicalité des produits au packaging, des allers-retours et des essais qui aboutissent aux créations, de désucrer au maximum, d’épurer et de comment faire du praliné maison. Bonne écoute ! *Les APETALKS sont des live savoureux organisés en partenariat avec le Food court des Galeries Lafayette Champs Elysées. Chaque deuxième mercredi du mois, à l’heure de l’apéritif, nous invitons le public à rencontrer les fabuleux artisans qui y œuvrent chaque jour et à les écouter se confier sur leur univers, leur histoire, leurs produits et leurs secrets de réussite. Le prochain aura lieu mercredi 11 mars à 19h15 avec Mr Zhao de la Taverne de Zhao et des restaurants Mr Zhao. Où goûter leurs incroyables chocolats ?Le Chocolat Alain Ducasse40, rue de la Roquette75011 ParisAu food court des Galeries Lafayette Champs Elysées60, avenue des Champs-Élysées,75008 ParisEt dans l’un des autres points de vente, adresses sur lechocolat-alainducasse.comOù les suivre ? www.instagram.com/lechocolatalainducasse/www.facebook.com/chocolatalainducasse/www.instagram.com/soinsgraphiques/Cet épisode a été animé par Julie Gerbet et réalisé par Lory Martinez, musique par Santiago Walsh.Vous pouvez retrouver tous les anciens épisodes et les écouter sur votre appli podcast préféré ou sur le site apoele-lepodcast.com Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.

Avez-vous déjà senti cette folle odeur de chocolat en passant rue de la Roquette ? Elle sort tout droit de la manufacture du grand chef multi-étoilé Alain Ducasse, où est fabriqué chaque jour du chocolat bean-to-bar. Dans ce nouvel APETALK, Quentin Francis-Gaigneux et Pierre Tachon, respectivement chocolatier en chef et designer, qui cosignent toutes les créations, racontent le projet : fabriquer du chocolat dans Paris intra-muros, maîtriser toute la chaîne, de la fève à la tablette, et proposer des compositions aussi bonnes que belles car littéralement designées. Avec Quentin et Pierre, nous avons parlé de la main de l’homme, d’origines et de terroir, de radicalité des produits au packaging, des allers-retours et des essais qui aboutissent aux créations, de désucrer au maximum, d’épurer et de comment faire du praliné maison. Bonne écoute ! *Les APETALKS sont des live savoureux organisés en partenariat avec le Food court des Galeries Lafayette Champs Elysées. Chaque deuxième mercredi du mois, à l’heure de l’apéritif, nous invitons le public à rencontrer les fabuleux artisans qui y œuvrent chaque jour et à les écouter se confier sur leur univers, leur histoire, leurs produits et leurs secrets de réussite. Le prochain aura lieu mercredi 11 mars à 19h15 avec Mr Zhao de la Taverne de Zhao et des restaurants Mr Zhao. Où goûter leurs incroyables chocolats ?Le Chocolat Alain Ducasse40, rue de la Roquette75011 ParisAu food court des Galeries Lafayette Champs Elysées60, avenue des Champs-Élysées,75008 ParisEt dans l’un des autres points de vente, adresses sur <a href="https://www.lechocolat-alainducasse.com/fr/" rel="noopener noreferrer nofollow" target="_blank">lechocolat-alainducasse.com</a>Où les suivre ? <a href="https://www.instagram.com/lechocolatalainducasse/" rel="noopener noreferrer nofollow" target="_blank">www.instagram.com/lechocolatalainducasse/</a><a href="https://www.facebook.com/chocolatalainducasse/" rel="noopener noreferrer nofollow" target="_blank">www.facebook.com/chocolatalainducasse/</a><a href="https://www.instagram.com/soinsgraphiques/" rel="noopener noreferrer nofollow" target="_blank">www.instagram.com/soinsgraphiques/</a>Cet épisode a été animé par Julie Gerbet et réalisé par Lory Martinez, musique par Santiago Walsh.Vous pouvez retrouver tous les anciens épisodes et les écouter sur votre appli podcast préféré ou sur le site <a href="http://apoele-lepodcast.com" rel="nofollow" target="_blank">apoele-lepodcast.com</a> Hébergé par Acast. Visitez <a href="https://acast.com/privacy" rel="noopener noreferrer nofollow" target="_blank">acast.com/privacy</a> pour plus d'informations.

[APETALK] Le Chocolat Alain Ducasse

Bienvenue dans cette série « Les Confineries », qui raconte des histoires de chef.fe.s cloitré.e.s à la maison en temps de quarantaine et remplace les épisodes habituels pendant la fermeture des restaurants. Qu’est-ce qu’ils.elles ont dans leur frigo, est-ce qu’ils.elles cuisinent encore, quels livres de recettes ils.elles feuillettent ? Tour à tour, des toques déjà passées dans A Poêle, et d’autres talents de la cuisine contemporaine répondent à mes interrogations futiles pour changer des news anxiogènes. Chloé Charles, la cuisinière indépendante, inaugure ce programme, avec un son pas toujours au top (promis, il sera meilleur dans les prochaines !) et nous raconte son quotidien à Paris, entre deux repas préparés pour les soignants avec le Collectif Solidaire.Pour en savoir plus sur Chloé Charles, vous pouvez écouter l’épisode d’A Poêle qui lui est dédié et aussi la suivre sur son Instagram ou aller sur son site chloecharlescuisine.comPour retrouver tous les anciens épisodes, rendez-vous sur votre appli podcast préféré ou sur le site apoele-lepodcast.comSuivez A Poêle sur Instagram pour ne manquer aucune news food croustillante et participez au challenge lancé à l’occasion de la sortie des Confineries en partageant vos photos d’indispensables food et en taguant #indispensablesfonddeplacardchallenge A bientôt pour de nouvelles Confineries... Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.

Bienvenue dans cette série « Les Confineries », qui raconte des histoires de chef.fe.s cloitré.e.s à la maison en temps de quarantaine et remplace les épisodes habituels pendant la fermeture des restaurants. Qu’est-ce qu’ils.elles ont dans leur frigo, est-ce qu’ils.elles cuisinent encore, quels livres de recettes ils.elles feuillettent ? Tour à tour, des toques déjà passées dans A Poêle, et d’autres talents de la cuisine contemporaine répondent à mes interrogations futiles pour changer des news anxiogènes. Chloé Charles, la cuisinière indépendante, inaugure ce programme, avec un son pas toujours au top (promis, il sera meilleur dans les prochaines !) et nous raconte son quotidien à Paris, entre deux repas préparés pour les soignants avec le Collectif Solidaire.Pour en savoir plus sur Chloé Charles, vous pouvez écouter l’épisode d’A Poêle qui lui est dédié et aussi la suivre sur son <a href="https://www.instagram.com/chloecharlescuisine/" rel="noopener noreferrer nofollow" target="_blank">Instagram</a> ou aller sur son site <a href="https://www.chloecharlescuisine.com/" rel="noopener noreferrer nofollow" target="_blank">chloecharlescuisine.com</a>Pour retrouver tous les anciens épisodes, rendez-vous sur votre appli podcast préféré ou sur le site <a href="http://apoele-lepodcast.com/" rel="noopener noreferrer nofollow" target="_blank">apoele-lepodcast.com</a>Suivez A Poêle sur <a href="https://www.instagram.com/apoelepodcast/" rel="noopener noreferrer nofollow" target="_blank">Instagram</a> pour ne manquer aucune news food croustillante et participez au challenge lancé à l’occasion de la sortie des Confineries en partageant vos photos d’indispensables food et en taguant #indispensablesfonddeplacardchallenge A bientôt pour de nouvelles Confineries... Hébergé par Acast. Visitez <a href="https://acast.com/privacy" rel="noopener noreferrer nofollow" target="_blank">acast.com/privacy</a> pour plus d'informations.

LES CONFINERIES#1 : Chloé Charles

Deuxième épisode de cette série « Les Confineries », qui raconte des histoires de chef.fe.s cloitré.e.s à la maison en temps de quarantaine. Elle remplace les épisodes habituels pendant la fermeture des restaurants. Qu’est-ce qu’ils.elles ont dans leur frigo, est-ce qu’ils.elles cuisinent encore, quels livres de recettes ils.elles feuillettent ? Tour à tour, des toques déjà passées dans A Poêle, et d’autres talents de la cuisine contemporaine répondent à mes interrogations futiles pour changer des news anxiogènes. Florent Ciccoli, le chef du Café du Coin et boss de Jones et du Cheval d’Or (à Paris), se confie sur sa manière de vivre le confinement en famille, avec son fils en backstage.Pour en savoir plus sur Florent Ciccoli, vous pouvez écouter l’épisode d’A Poêle qui lui est dédié et aussi le suivre sur son Instagram.Pour retrouver tous les anciens épisodes, rendez-vous sur votre appli podcast préféré ou sur le site apoele-lepodcast.comSuivez A Poêle sur Instagram pour ne manquer aucune news food croustillante et participez au challenge lancé à l’occasion de la sortie des Confineries en partageant vos photos d’indispensables food et en taguant #indispensablesfonddeplacardchallenge A très vite pour de nouvelles Confineries… Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.

Deuxième épisode de cette série « Les Confineries », qui raconte des histoires de chef.fe.s cloitré.e.s à la maison en temps de quarantaine. Elle remplace les épisodes habituels pendant la fermeture des restaurants. Qu’est-ce qu’ils.elles ont dans leur frigo, est-ce qu’ils.elles cuisinent encore, quels livres de recettes ils.elles feuillettent ? Tour à tour, des toques déjà passées dans A Poêle, et d’autres talents de la cuisine contemporaine répondent à mes interrogations futiles pour changer des news anxiogènes. Florent Ciccoli, le chef du Café du Coin et boss de Jones et du Cheval d’Or (à Paris), se confie sur sa manière de vivre le confinement en famille, avec son fils en backstage.Pour en savoir plus sur Florent Ciccoli, vous pouvez écouter l’épisode d’A Poêle qui lui est dédié et aussi le suivre sur son <a href="https://www.instagram.com/flo_ciccoli/" rel="noopener noreferrer nofollow" target="_blank">Instagram</a>.Pour retrouver tous les anciens épisodes, rendez-vous sur votre appli podcast préféré ou sur le site <a href="http://apoele-lepodcast.com/" rel="noopener noreferrer nofollow" target="_blank">apoele-lepodcast.com</a>Suivez A Poêle sur <a href="https://www.instagram.com/apoelepodcast/" rel="noopener noreferrer nofollow" target="_blank">Instagram</a> pour ne manquer aucune news food croustillante et participez au challenge lancé à l’occasion de la sortie des Confineries en partageant vos photos d’indispensables food et en taguant #indispensablesfonddeplacardchallenge A très vite pour de nouvelles Confineries… Hébergé par Acast. Visitez <a href="https://acast.com/privacy" rel="noopener noreferrer nofollow" target="_blank">acast.com/privacy</a> pour plus d'informations.

LES CONFINERIES#2 : Florent Ciccoli

Cette semaine, place à un épisode singulier, dédié au thème de la décoration dans les restaurants. Il est né d’une rencontre entre A Poêle et Selency, mon site favori pour chiner des pièces vintage, et à l’heure où la décoration ne compte plus du tout pour du beurre dans les lieux de restauration – du boui-boui au 3 étoiles –, nous avons eu à cœur d’explorer les recettes de restaurateurs/designers qu’on aime. Cet épisode a été enregistré en live, début décembre, dans les bureaux de Selency, en compagnie de Charlotte Cadé, la fondatrice du site Selency, Dorothée Meilichzon, architecte d’intérieur, de Simone Tondo, chef de Racines, et de Théo Pourriat, restaurateur et co-propriétaire de Septime, Septime La Cave, Clamato et d’Une Ile.La déco, façon d’affirmer son identité ? Doit-elle être en phase avec la cuisine ? Y-a-t-il un style français dans la déco des restos ? Comment donner une âme à un restaurant ? Quelles sont les couleurs qui coupent/stimulent l’appétit ? Et les futures tendances ?Lors de cette table ronde, nous avons parlé d’expériences globales (1:19), de transformer les contraintes en atouts (4:45), d’âme des lieux (10:20), des nappes qui peuvent apporter de la lumière (12:45), de réfléchir en vivant le lieu et de se mettre à la place du client (15:50), de mobilier ancien qui a plus d’authenticité que le neuf (17:32), de mettre sa propre personnalité en avant (21:31), d’imaginer un lieu dans la durée (24:35) et des formes organiques, naturelles, végétales, tendance en déco, qui répondent finalement à ce qu’on peut trouver dans l’assiette (30:45).En savoir plus :Sur www.selency.fr, retrouvez des pièces vintage pour meubler et donner une âme à vos intérieurs, restaurants, cafés, hôtels, entreprises etc. Pour en savoir plus sur le service pro : pro@selency.comDorothée Meilichzon est architecte d’intérieur et designer (qui a notamment réalisé la déco des établissements de l’Experimental Group, l’Hôtel des Grands Boulevards, le Balagan ou le Bachaumont). Son agence : www.chzon.comSimone Tondo est le chef de Racines 8, passage des Panoramas, 75002 ParisThéo Pourriat est restaurateur et co-propriétaire de Septime (80, rue de Charonne, 75011 Paris), Septime La Cave, Clamato et d’Une Ile dans le Perche.Dans les précédents épisodes d’A Poêle, vous pouvez retrouver des histoires de chef.fe.s sensibles à l’environnement décoratif et l’ambiance des lieux, comme Simone Tondo, Pierre Touitou ou Alexandre Giesbert. Rendez-vous sur votre appli podcast préféré ou sur le site apoele-lepodcast.com.Pour ceux qui découvrent le podcast, bienvenue et n’oubliez pas de vous abonner sur votre appli ou sur Instagram pour ne manquer aucun épisode !Cet épisode a été réalisé par Julie Gerbet et Studio OchantaMusique par Santiago WalschPhoto : Karel Balas (Henrietta Restaurant à Londres, design Dorothée Meilichzon) Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.

Cette semaine, place à un épisode singulier, dédié au thème de la décoration dans les restaurants. Il est né d’une rencontre entre A Poêle et <a href="mailto:https://www.selency.fr/" rel="noopener noreferrer">Selency</a>, mon site favori pour chiner des pièces vintage, et à l’heure où la décoration ne compte plus du tout pour du beurre dans les lieux de restauration – du boui-boui au 3 étoiles –, nous avons eu à cœur d’explorer les recettes de restaurateurs/designers qu’on aime. Cet épisode a été enregistré en live, début décembre, dans les bureaux de Selency, en compagnie de Charlotte Cadé, la fondatrice du site Selency, Dorothée Meilichzon, architecte d’intérieur, de Simone Tondo, chef de Racines, et de Théo Pourriat, restaurateur et co-propriétaire de Septime, Septime La Cave, Clamato et d’Une Ile.La déco, façon d’affirmer son identité ? Doit-elle être en phase avec la cuisine ? Y-a-t-il un style français dans la déco des restos ? Comment donner une âme à un restaurant ? Quelles sont les couleurs qui coupent/stimulent l’appétit ? Et les futures tendances ?Lors de cette table ronde, nous avons parlé d’expériences globales (1:19), de transformer les contraintes en atouts (4:45), d’âme des lieux (10:20), des nappes qui peuvent apporter de la lumière (12:45), de réfléchir en vivant le lieu et de se mettre à la place du client (15:50), de mobilier ancien qui a plus d’authenticité que le neuf (17:32), de mettre sa propre personnalité en avant (21:31), d’imaginer un lieu dans la durée (24:35) et des formes organiques, naturelles, végétales, tendance en déco, qui répondent finalement à ce qu’on peut trouver dans l’assiette (30:45).En savoir plus :Sur <a href="http://www.selency.fr" rel="noopener noreferrer nofollow" target="_blank">www.selency.fr</a>, retrouvez des pièces vintage pour meubler et donner une âme à vos intérieurs, restaurants, cafés, hôtels, entreprises etc. Pour en savoir plus sur le service pro : pro@selency.comDorothée Meilichzon est architecte d’intérieur et designer (qui a notamment réalisé la déco des établissements de l’Experimental Group, l’Hôtel des Grands Boulevards, le Balagan ou le Bachaumont). Son agence : <a href="http://www.chzon.com" rel="noopener noreferrer nofollow" target="_blank">www.chzon.com</a>Simone Tondo est le chef de <a href="mailto:https://www.instagram.com/racinesparis/" rel="noopener noreferrer">Racines</a> 8, passage des Panoramas, 75002 ParisThéo Pourriat est restaurateur et co-propriétaire de <a href="mailto:https://www.instagram.com/septimeparis/" rel="noopener noreferrer">Septime</a> (80, rue de Charonne, 75011 Paris), Septime La Cave, Clamato et <a href="mailto:http://www.duneile.com/" rel="noopener noreferrer">d’Une Ile</a> dans le Perche.Dans les précédents épisodes d’A Poêle, vous pouvez retrouver des histoires de chef.fe.s sensibles à l’environnement décoratif et l’ambiance des lieux, comme Simone Tondo, Pierre Touitou ou Alexandre Giesbert. Rendez-vous sur votre appli podcast préféré ou sur le site <a href="http://apoele-lepodcast.com" rel="nofollow" target="_blank">apoele-lepodcast.com</a>.Pour ceux qui découvrent le podcast, bienvenue et n’oubliez pas de vous abonner sur votre appli ou sur Instagram pour ne manquer aucun épisode !Cet épisode a été réalisé par Julie Gerbet et Studio OchantaMusique par Santiago WalschPhoto : Karel Balas (Henrietta Restaurant à Londres, design Dorothée Meilichzon) Hébergé par Acast. Visitez <a href="https://acast.com/privacy" rel="noopener noreferrer nofollow" target="_blank">acast.com/privacy</a> pour plus d'informations.

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