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味之天下II

食,豈止官能享受,而是心靈交響。我們的成長好一部份為食事所扣,我們的回憶好一部份藏在舌頭裏。香港譽為美食之都,研究飲食又豈只烹調之術?本輯節目實為同系列節目之第二輯,我們會延用首輯那種多元雜誌式報導,針對飲食文化、歷史和情感抒發。從廚房、餐桌與腸胃,擴闊至情趣與人文生活。整輯十集都會環繞香港飲食文化,從過去、現在以至展望將來。從文化角度入手,期望讓「味之天下」能成為本地唯一能代表/紀錄香港飲食文化的電視節目。環節:1.廚師交響曲:主持楊尚友聯同各客席主持,包括甄文達共同炮製多款包括創新及懷舊的菜式。2.主題故事:主題故事會展示當下迅息萬變的社會中,不同階層、不同行業中的不同人物對味道的堅持、對理想的追求和對文化的傳承;反映他們對香港飲食文化的供獻。當中會反映出香港的多元化和  飲食習慣的變化。3.大廚小智:甄文達與觀眾分享入廚心得;從清炒一碟菜、到磨刀到資源再用。4.味出人生:從一隻碗、一雙筷、一道菜式、一份食譜、甚至一個銅煲看到使用者或製造者處世之道、承傳文化之心,以及惜物之情。5.食物的回憶:只要你品嚐過,食物的味道你不會忘記。透過昔日紀錄下來的香港生活片段,勾起你回憶中,某個時刻的淡淡韻味。主持:楊尚友 吳嘉星客席主持:甄文達2011年12月9日起,逢星期五晚七時 亞洲電視本港台編導:謝家豪,梁建明,余嘉恩,曹送麗,吳惠敏

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第十集: 囍餅

香港是中西文化匯聚的地方,婚宴儀式很多時也中西並重,擺酒之餘也會有一座結婚蛋糕讓新人進行切餅儀式。昔日流行以假的結婚蛋糕作儀式之用,但Eva認為結婚蛋糕是新人與賓客分享喜悅的方式,她為此而當上結婚蛋糕設計師,用糖皮做出一座座既食得又可以作為擺設的結婚蛋糕。 其實中國傳統婚嫁禮節,亦是以嫁女餅來讓親友分享喜悅。現今所見的中式禮餅款式眾多,但在四十年代,新界的傳統喜餅款式簡單,本地圍村與客家圍村也有自己獨特的派餅禮節。隨著經濟起飛,辦喜事的人對禮餅的要求提高,餅家也做出更多些款式去迎合大眾。

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20 Feb 2012

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第九集: 茶香溢滿城

品茶對繁忙的都市人來說,除了是官感的享受,亦會舒緩精神壓力,起著洗滌心靈的效果。在一個優雅舒適的空間品茶,加上精緻的糕點,可以帶走生活的塵垢,感覺煥然一新。今集兩位主持帶觀眾遊走中西式茶室,先行品嚐英式下午茶與法式甜點,繼而走進古雅的中式茶館,嚐遍武夷岩茶、白毫銀針、東方美人茶等佳品,亦了解什麼茶配什麼糕點,以達到茶與點的絕配。最後亦發現一個令人感慨的事實,就是有心經營茶館者,往往要承受龐大的商業壓力,面對有心而無力之嘆。味出人生很多人做義工時都會覺得施比受更為有福。但有否想過施與者有時也會變

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8 Feb 2012

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第八集: 尋找雞屎藤

在尋找製造客家茶棵材料「雞屎藤」的過程中, 「我是客家人」打開了主持嘉星和同鄉的話匣子。從客家人釀酒糟的傳統說起,至鹽焗雞、梅菜扣肉和海參的故事,無不反映客家人樸實和節儉的美德,也體驗農家的智慧。幾位來自梅縣的同鄉認為客家人特別好客,客家菜的首要是溫飽,特色是偏鹹和物盡其用,他們喜歡把食物醃起來,製成鹹菜、臘肉、鹹魚和蕃薯乾等等。在歷史上,客家人是一個不斷遷徙的民族,為了自給自足,昔日的客家人會飼養禽畜,種植蕃薯大豆, 形成「靠山食山, 靠水食水」的飲食文化, 菜餚也自然地流露濃厚的鄉土氣

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6 Feb 2012

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第七集: 傳味.傳承

農曆新年是一家共聚團圓的歡樂節日,不同家鄉不同族群都會為家人準備各種傳統賀年食品。但隨著時代轉變,大多數人為了省功夫而選擇在店舖購買,昔日家家戶戶蒸年糕、炸油角的熱鬧景象,只會成為某一代人的集體回憶。當我們在追求簡單快捷,不拘泥於傳統的同時,還有多少傳統飲食文化仍然保留?家鄉在順德的盧太以及來自四川的林太,為我們介紹了家鄉的傳統賀年食品,而在這些充滿吉祥含意的賀年食物背後,是對家人的無限祝福。味出人生父親做的鹽焗雞是鍾偉雄吃過最好的鹽焗雞。父親是客家菜大廚,鍾偉雄受爸爸的影響,對客家菜

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6 Feb 2012

Rank #4

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第六集: 麵對麵

兩位對麵食情有獨鍾的廚師,不輕言放棄,對味道有要求,對信念有堅持,【麵對麵】就是他們的故事。常說日本拉麵的精髓在於湯底. 一碗地道口味的日式拉麵可以讓人吃得碗底朝天.拉麵師父阿文因業主收鋪而要搬遷,試業當日發覺在新店熬製的豬骨湯底未能保持舊店的原有味道,影響拉麵水準.阿文不惜將新鮮熬製十多小時的豬骨湯底全棄掉,為的是對食物味道的堅持!由廣告界轉職開麵店的Michael則無師自通,憑自己的熱誠及創意,希望創製兩厘米寬度的麵。Michael踏破鐵鞋,最終找到麵廠願意承製其自創闊麵,令他的奇特創

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5 Feb 2012

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第五集: 米藏大世界

簡單一粒米,盡藏大千世界。這個年代不重視米飯,難得有人仍然追求米的質素,以米味、口感作為終極依歸。從事入口米業三十多年的符之福,堅持親自試米,除了用自己的嘴巴來作品質控制,亦會抽樣仔細量度米的長度及直徑,確保來貨是自己千挑萬選的品種。現今我們對米飯毫無要求,是否與現時的零售模式有關?到傳統米行糴米,並非為了懷舊,而是顧客理應有得揀,各人可以根據自己的胃口去選擇米飯配方。若然毫無頭緒,透過與賣米的交流,買米的就可以慢慢找自己的喜好。米行東主歐陽德權將會介紹如何將新舊米混和,煮飯時兩種米就可以

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3 Feb 2012

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第四集: 開門七件事

現在都市人大多走進超級市場購買油鹽醬醋,從冰冷的貨架上自行搜尋所需貨品。雖然是一條龍服務,但總缺乏了人與人交流的氣息。舊式雜貨店就保留著一種東主與顧客直接溝通的關係,有時煮食貼士往往在片言隻語之間,讓顧客得到不少啟發。今集女主持吳嘉星走訪一間超過五十年的雜貨店,看看其中經營的特色。又會訪尋另一間保留舊有購買糧油習慣的新式雜貨店,了解城市中新的消費選擇。味出人生在台灣彰化縣出生的Tinna最喜歡家鄉的食品與家人的廚藝。縱使現在移居香港,亦有自己的家庭,閒來她都會下廚,煮一道充滿家鄉風味的

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3 Feb 2012

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第三集 刀鋒下的美食

市面上有林林總總的廚刀,擁有一把好刀是否就能做出美味菜餚呢?廚師刀功技術的優劣,能直接影響菜餚的色、香、味、形。中菜以楊州廚師刀功最著名,彭高發師傅把嫩豆腐切成如頭髮絲般幼細,烹調出絲絲幼嫩的文思豆腐羹。彭師傅再以不同刀法配合烹調技巧,用同一食材煮出兩款從賣相、口感以至味道都截然不同的菜餚,把中國飲食文化的細膩表露無遺。日本料理之中,刺身最講究食材的新鮮以及師傅的刀功,每位刺身師傅都要用很長時間學師。學識刀法只是刺身師傅的基本功,他們需要因應食材狀況去判斷如何落刀,例如活魚刺身,師傅需要有精準刀法,下

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3 Jan 2012

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第二集 茶香韻味

喝茶是學問。如何分辦茶葉等級?如何沖泡出茶葉真味?又如何喝出茶的味道層次?背後均有大堆理論和要訣可依。已在港經營了數十年的兩間茶莊主人,將帶我們上一堂茶學速成課,茶莊主人更會介紹將近失傳的炭焙茶葉技術。而近年崛起的另一茶坊主人,則會分享她對經營新派茶莊、推廣品茗文化的獨特見解。不用找茶字典、茶博士,茶的精髓可在本輯《茶香韻味》找到。

21mins

3 Jan 2012

Rank #9

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第一集:淡淡幸福味

淡淡幸福味由買菜到下廚,Rose就是那麼得心應手那麼自得其樂。為了買新鮮的婆仔菜,她可以山長水遠從香港島入大埔入貨。當年曾經是商界女強人,為了讓家人食得健康,Rose就砲製出獨門的廚房管理學,從貯存到分類到處理食材,以最少時間做最多功夫之餘,食物菜色仍然保持超高水平!放工回家煮三菜一湯並非難事,只在乎你有多疼錫屋企人。屋企飯香,滿瀉幸福味。味道的回憶回看唐樓、早期徙置區到公屋的廚房演化,方知可以在自己的天地煮一頓安樂茶飯,原來曾經是種奢侈。味出人生除了品嘗食物的口感,陶藝家李梓

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14 Dec 2011

Rank #10