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味之天下 IV

味之天下 – 味道。地道 思念其實是一種味道。 無論走到世界何方,故鄉的味道永遠最濃。每個人的故鄉不一樣,即使在小小的香港,故鄉可以是四川、台灣,可以是德國,也可以是韓國、日本。縱然各人故鄉不同,但相同的是,吃過一口故鄉的菜,往事就如潮湧上。「味之天下IV」每週奉上一種故鄉的味道,連同濃濃的人情故事,直入心扉。 承接過往同系列三輯節目,「味之天下IV - 味道。地道」,以多元雜誌式報道,從味道、人物故事、文化角度出發,於廚房烹調美食,於廳堂細說動人故事。每集更會有「民間廚神」與主持合力炮製驚喜菜式,延續故鄉的味道。 每一種家鄉菜都有其獨特的味道。而味道背後不只是思念,更是人生。十個故鄉、十段故事。每集由家鄉的風味出發,帶大家走進美食背後的動人小故事。 尋。鄉滋味走進廚房,由零開始,感受家鄉風味是如何一點一滴形成的。 味。道人生步出廳堂,了解風味背後的故事、他及她的人生。 廚師交響Cook一種家鄉風味,可以演變出千種菜式。煮得一手好菜,亦不一定要是專業廚師。各行各業的精英,都可以煮得一手好菜。廚師主持Christian以一雙巧手用心造出各種新煮意,聯同各位「民間廚神」帶來無限驚喜!想了解更多美味故事,請瀏覽我們的FACEBOOK專頁

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情繫潮汕菜

尋。鄉滋味Ayesha喜歡入廚,自小從外婆處嘗過汕尾家鄉菜,味道深入記憶中。家中有很多食材存貨,其中佔最大部分,是外婆從汕尾家鄉帶回來的汕尾特產:炒米、大地魚、紫菜丶醃魷魚、蝦皮,很多是近海地方特色產物。平時她研究一下如何配搭這些食材,但說到要學煮汕尾傳統菜式,就一定要請教外婆。外婆今年八十多歲,教她買新鮮鮫魚手製汕尾魚蛋,刀功、腰力、手力、腳力,無一不可,都讓她學習到傳統食物的功夫與心機。傳統菜式越來越少人做,除了想傳承外婆的手藝,Ayesha對汕尾家鄉菜一直感到好奇,於是走到從前...

21mins

25 Jan 2016

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尋味巴國菜

居港印度及巴基斯坦人口總數有近五萬人,在咖哩以外,對於他們的飲食文化我們認識有幾多?本集主持Kathy吳嘉星來到香港其中一個巴基斯坦人最集中的社區,認識真正巴國菜式。廚師主持Christian楊尚友,則會與時裝設計師兼飲食達人鄧達智,示範香味四溢的巴國風味菜式。尋。鄉滋味Vanessa是土生土長香港人,但她卻以專業口吻帶領Kathy認識葵涌打磚坪街一帶,一個巴基斯坦人集中的小社區。這全因Vanessa五年前嫁給來自巴基斯坦,任職廚師的丈夫Mr Mansoor。兩人因為一箱巴國名產芒果結緣,婚...

21mins

18 Jan 2016

Rank #2

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濃情 . 德國菜

尋。鄉滋味Matthias出生於奧地利,曾在歐洲不同地方擔任大廚,最擅長奧地利與德國菜式。Matthias對製作新鮮香腸情有獨鍾,精心研究無添加的健康手製香腸。他更在港開辦工作坊,將家鄉滋味以創新的手法與人分享。最令他回味的家鄉菜,是德奧傳統美食炸肉排(Wiener Schnitzel)與薯仔沙律。兒時,他的外婆總愛在星期天做這道菜式,與家人一同分享。這道充滿回憶的家鄉菜,亦是Matthias希望一代傳一代的味道。味。道人生李先生曾移居德國30多年,經營中國餐館。他原本打算回流返港後過退...

21mins

11 Jan 2016

Rank #3

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意國鄉味

尋。鄉滋味Massimo是土生土長的意大利人,二十多年前來香港工作,後來認識太太Elisa,在香港落地生根。歲月流逝並沒有令他忘記家鄉滋味,他堅持意大利菜的三個特色:Simplicity(簡單)、Seasonality(季節性)、Soul(尊重食物自己的靈魂)。他精心挑選Guanciale(風乾豬面頰肉)、Polenta(玉米粉)等特色食材,為主持Kathy及幾位朋友準備了一頓地道晚餐,從中體現出意大利人的飲食文化。Massimo不但自己堅持意大利傳統味道,還希望將它發揚光大,讓更多香港人認...

21mins

4 Jan 2016

Rank #4

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泰.色.香.味

尋。鄉滋味在泰式餐館工作的廚師TOOM,來港生活已近20年。TOOM說,在香港工作,能吸收工作經驗之餘,更能夠賺取較高的工資;希望有一天儲蓄足夠金錢,返回 泰國開設屬於自己的餐館。在香港煮泰國菜,TOOM說會因應客人口味,減少辣味,又會少用未經煮熟的菜蔬。由於工時長,工作以外沒有什麼朋友、亦沒什麼娛 樂。最大的樂趣,就是落場後(每日下午3時至5時),與一班一同來自泰國的同事,一起品嚐泰式風味的家鄉菜。TOOM更會示範地道風味的泰式青咖喱雜菜。味。道人生Bonnie是中泰混血兒...

21mins

28 Dec 2015

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心有所蜀

為了一個電影夢,你可以去到幾盡?一碟滿佈川椒的烤魚,再加上香辣無比的正宗四川麻辣火鍋,正是這位遠赴香港追尋電影夢女子的心頭好,她不是辣妹,亦不是什麼女中豪傑,她只是一位平凡的四川姑娘。Cecilia喜歡電影,亦酷愛香港這個電影夢工場,所以甘願離鄉別井,從四川隻身來到香港從事電影工作。為了一解思鄉之愁,偶爾也會光顧川菜餐廳,品嚐 一下家鄉的味道。每年最期待的,莫過於父母來港探望自己的日子,除了可以與雙親相聚之外,更可以嚐到母親親手做的巧手小菜。尋。鄉滋味Cecilia今次決定稍稍放開香...

21mins

21 Dec 2015

Rank #6

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真。日本之味

尋。鄉滋味 岸本太太是香港人,嫁作日本媳婦後,愛上研究日本菜式,發現日本菜看似簡單,但每一種煮法,每一個步驟,原來都精巧細緻,對食材的選擇,更是非常講究。岸本先生的媽媽是一位家政老師,結婚前,岸本太太已經到日本跟奶奶學煮日本菜,後來奶奶送給她的結婚禮物,更是一頓豐富的懷石料理,希望她能親嚐真正的日本味道。 經過鑽研和練習,岸本太太發現傳統日本菜的精髓,在於採用新鮮當造食材及天然釀製無添加的醬料,帶出原味及季節性感覺,最重要是透過日常料理,讓身體健康。曾經試過食物敏感,她深知採用天然食...

21mins

14 Dec 2015

Rank #7

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家嚐 . 印尼菜

味。道人生曾在印尼擔任中國大廚的葉松清,與印尼太太Lily結婚後回流返港,他們看準銅鑼灣為外傭聚集地,又鄰近印尼領事館,就決定在這區經營印尼小食店。從此,丈夫當上店內廚師,太太負責營運。原本不懂印尼菜的葉先生,就憑太太傳授的食譜做出種種美味菜式。金黃香脆的炸黃豆餅、清熱袪濕的黃薑水、惹味的香辣炸雞飯,為同鄉尋回家鄉風味。高昂的租金與成本實在令小店難以經營,但夫妻二人抱著隨遇而安的心態,也體現了印尼人率性樂天的精神。尋。鄉滋味印尼華僑Wendy Li在港成立了印尼僱傭公司。自小熱愛烹飪...

21mins

7 Dec 2015

Rank #8

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幸福滿台

味.道人生家鄉的味道,你還記得嗎?一碗熱騰騰的香辣牛肉麵丶一堆童年最愛的懷舊零食,勾起一位由台灣嫁至香港的過埠新娘 - Cally不少難忘的美好回憶。Cally因緣份的安排,在英國讀書時邂逅了來自香港的丈夫Tommy,Tommy為了讓太太可以無時無刻品嚐到台灣的美食,特意於香港開設了一間台灣地道食肆,體貼之情不言而喻。Cally為了尋找故鄉的情懷,特意回到台灣,返回成長之地,重踏充滿回憶與愛的家,又遠赴淡水鄉郊探望務農的爺爺嫲嫲,腳踏兒時遊樂的土地,口嚐兒時熟悉的味道。...

21mins

30 Nov 2015

Rank #9

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家一點韓味道

在香港韓國人口約一萬三千人,近年隨著韓國流行文化席捲香港,韓國飲食文化也在香港越來越受重視。在本集中,主持吳嘉星會探訪兩位由韓國移居到香港生活的韓國人,體驗真正的韓國家鄉味道之外,亦了解韓國的味道對她們的生活有何重要。大廚楊尚友則找來愛炒菜多過愛炒股的金融機構主席王利民,一同以韓國味道為主題煮新菜式。尋。鄉滋味Candy因為與港人丈夫結婚而來港,現時與丈夫一同經營韓式化妝品及咖啡店生意。在經營業務之外,她最大的興趣就是煮食,特別是她最擅長的韓國菜。主持吳嘉星來訪,Candy親自下廚煮一頓...

21mins

23 Nov 2015

Rank #10