味之天下

種有時?食有時?

咖哩的味道，由辣開始。但咖哩不限於辣，亦不僅於辣。以相同香料，不同人不同煮法，可以令咖哩有千變萬化的味道。咖哩與印度文化以及宗教息息相關，從錫克廟的免費餐、印度教的拜神食品，到回教的回教食物文化，咖哩都參與其中。咖哩從印度發源，廣遍全球。各... Read more

素食文化由佛教帶動。但現在，吃素的已不限於佛門弟子，還有更多追求健康的人、想洗滌身心的人，和愛護地球環境的人。而素菜的用料、款式和烹調方法，亦日趨豐富和新穎。素食，原來可以如此多采多姿。 味道的回憶- 男人四十起革命! 勞永樂醫生就選擇了在... Read more

香港人吃上海菜，一定離不開小籠飽和粗炒。上海傳統菜館的老板告訴你，粗炒不常見於餐桌。上海菜以濃油赤醬見稱，但因應時代的轉變，現今我們吃到的，已是集了各地口味而成的上海菜。這一集除了介紹上海菜的轉變，亦追尋令港人風靡的大閘蟹最初如何登陸香江。... Read more

牛雜豬雜雞雜，西方人敬而遠之，中國人大快朵頤，懂得欣賞禽畜內臟不同部位各有美味和口感。很多人相信以形補形——貧血燉豬

冰室和茶餐廳都是地道香港食肆代表，前者早於上世紀初已出現，為香港人在中茶以外提供了咖啡奶茶西餅冰品的下午茶選擇；後者於五十年代遍地開花，將餐室與冰室結合，後來更加入中餐小炒甚至各國食品。然而，從慢慢嘆茶到快餐常餐，家庭式經營到企業化管理，傳... Read more

雞有鮮美味道，是尋常百姓餐桌上的常客。但昔日香港，雞曾經貴過鮑魚。節目月旦香港人吃雞的集體回憶，例如拜神是買雞的首要用途，而街市買雞揀雞，當中有一番學問。而禽流感、沙士恐慌，背後影響一代人的食雞習慣。節目邀請了食家唯靈、韋基舜等名人大談食雞... Read more

香港四面環海，早在十九世紀，吃海鮮已不是新奇事。海上鮮除是港人最愛，也是香港美食的代表。但早在海鮮酒家成行成市以前，香港人在哪裡吃海鮮呢？漁民又在哪裡捕來野生海魚？今天野生魚數量驟減，我們吃的魚又從何而來？味道的回憶- 食物除了有自身的味... Read more

飲食是生活的一部分，一個族群的飲食喜好，或多或少能反映其歷史文化、民俗禮儀、生活習慣和人文素質。正如潮州菜，由早年潮州巷的潮州粥、鹵水鵝、魚飯、打冷……到高級菜館的潮州魚翅、燕窩，就是潮州人富庶及追求享受的明證，而潮州糕點、嫁女餅、功夫茶的... Read more

世上絕無早餐及得上香港茶樓選擇多，在茶香飄揚與筷子飛舞間，今日茶樓對比五六十年代變化不少。揭開壼蓋示意沖水的習慣未變，伙記拿的卻不是昔日俗稱「死人頭」的銅水煲；一張點心紙和電腦，代替了推車仔和「八仙盤」。溯源茶樓文化，重踏香港足跡，甚而細認... Read more