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味之天下

節目於二O一O年十月二日起,逢星期六晚2000-2030,亞洲電視本港台播映「食左飯未?」這句香港常用問候語,顯見飲食乃香港人常思常想之事。香港人愛吃,食盡南北菜系,各國美食。小地方,食的資訊多到滿瀉,傳媒恆常介紹美食,書店擺滿飲食書。食,不單是官能享受,而是心靈交響。我們的成長好一部份為食事所扣,我們的回憶好一部份埋藏在舌頭裡。香港譽為美食之都,研究飲食又豈只烹調之術?本輯節目針對食的書寫,不僅指南食譜,還有飲食文化、歷史和情感抒發,食物已從廚房、餐桌與腸胃,擴闊至情趣與人文生活。

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味之天下 : 種有時?食有時?

種有時?食有時?

21mins

23 Dec 2010

Rank #1

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味之天下:咖哩的信徒

咖哩的味道,由辣開始。但咖哩不限於辣,亦不僅於辣。以相同香料,不同人不同煮法,可以令咖哩有千變萬化的味道。咖哩與印度文化以及宗教息息相關,從錫克廟的免費餐、印度教的拜神食品,到回教的回教食物文化,咖哩都參與其中。咖哩從印度發源,廣遍全球。各式的變奏,在香港甚至出現警隊咖哩文化。兼修並蓄,化而用之,是為咖哩之教條。 味道的回憶 – Memories of Taste灣仔區是香港的回教小社區。不論是中國或印巴藉的娘惹,均在此聚居。六十年前於此處開業,王先生是回教咖哩食物店的第三代...

21mins

17 Dec 2010

Rank #2

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味之天下:「素」造新生活

素食文化由佛教帶動。但現在,吃素的已不限於佛門弟子,還有更多追求健康的人、想洗滌身心的人,和愛護地球環境的人。而素菜的用料、款式和烹調方法,亦日趨豐富和新穎。素食,原來可以如此多采多姿。 味道的回憶- 男人四十起革命! 勞永樂醫生就選擇了在四十歲時做一件事 ─ 茹素。茹素不但沒有令勞永樂醫生體力下降,反而令他更有活力,做事更集中。能夠在茹素下連續八年參加“毅行者”,順利完成艱苦旅程,就是最佳證明。而茹素帶給他的新朋友、新發現,更是額外收穫。廚師交響cook- 大廚Mart...

21mins

17 Dec 2010

Rank #3

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味之天下:上海味道

香港人吃上海菜,一定離不開小籠飽和粗炒。上海傳統菜館的老板告訴你,粗炒不常見於餐桌。上海菜以濃油赤醬見稱,但因應時代的轉變,現今我們吃到的,已是集了各地口味而成的上海菜。這一集除了介紹上海菜的轉變,亦追尋令港人風靡的大閘蟹最初如何登陸香江。 味道的回憶 -一道上海家常菜紅炆豬肉,盛載了周太對丈夫的回憶,蘇州與寧波相隔千里,二人緣定上海,16歲隨丈夫來港結婚,從不懂得煮飯到成為一家之煮,丈夫最愛她煮的紅炆豬肉。十年前丈夫因病去世後,她煮的家常菜就讓兒孫品嚐,每一句讚賞也會令周太甜在心頭。...

22mins

10 Dec 2010

Rank #4

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味之天下:內藏珍寶

牛雜豬雜雞雜,西方人敬而遠之,中國人大快朵頤,懂得欣賞禽畜內臟不同部位各有美味和口感。很多人相信以形補形——貧血燉豬

22mins

1 Dec 2010

Rank #5

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味之天下:尋嚐香港人之味

冰室和茶餐廳都是地道香港食肆代表,前者早於上世紀初已出現,為香港人在中茶以外提供了咖啡奶茶西餅冰品的下午茶選擇;後者於五十年代遍地開花,將餐室與冰室結合,後來更加入中餐小炒甚至各國食品。然而,從慢慢嘆茶到快餐常餐,家庭式經營到企業化管理,傳統冰室和茶餐廳的另一風味──人情味卻漸漸消逝。味道的回憶 自小在中環長大的Vincent最回味以前茶餐廳的蝦多士,認為那是香港中西文化結合的結晶;不過,和蝦多士一樣,Vincent的家族茶餐廳也隨著嘉咸街街市面臨清拆而結束。面對快要各散東西,Vincent...

21mins

1 Dec 2010

Rank #6

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味之天下:聞雞起筷

雞有鮮美味道,是尋常百姓餐桌上的常客。但昔日香港,雞曾經貴過鮑魚。節目月旦香港人吃雞的集體回憶,例如拜神是買雞的首要用途,而街市買雞揀雞,當中有一番學問。而禽流感、沙士恐慌,背後影響一代人的食雞習慣。節目邀請了食家唯靈、韋基舜等名人大談食雞的典故與知識。 味道的回憶 - 退休人士朱先生喜歡四處尋找美食,唯獨二十多年來對一道茶香雞的味道份外難忘。當年曾每星期到訪的食雞專門店,經禽流感與沙士後,一度消失。朱先生為與太座分享雞之美味,於是展開尋找之旅,希望再嚐當日滋味。 廚師交響coo...

21mins

9 Nov 2010

Rank #7

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味之天下:海鮮是這樣吃過來的

香港四面環海,早在十九世紀,吃海鮮已不是新奇事。海上鮮除是港人最愛,也是香港美食的代表。但早在海鮮酒家成行成市以前,香港人在哪裡吃海鮮呢?漁民又在哪裡捕來野生海魚?今天野生魚數量驟減,我們吃的魚又從何而來?味道的回憶- 食物除了有自身的味道,其實也承載著我們的回憶。阿佩最愛吃蜆,因為蜆能為她帶來小時候跟父母到泥灘摸蜆的快樂回憶;最近她與家人重溫數十年前的摸蜆親子一日團,希望把這份父母對子女的愛透過蜆傳承下去。廚師交響cook- 國際級廚師Martin Yan甄文達以健康版的金沙蝦球...

21mins

5 Nov 2010

Rank #8

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味之天下:潮人.潮食

飲食是生活的一部分,一個族群的飲食喜好,或多或少能反映其歷史文化、民俗禮儀、生活習慣和人文素質。正如潮州菜,由早年潮州巷的潮州粥、鹵水鵝、魚飯、打冷……到高級菜館的潮州魚翅、燕窩,就是潮州人富庶及追求享受的明證,而潮州糕點、嫁女餅、功夫茶的傳承,則顯示了潮州人對傳統文化的執著和堅持。食物背後的故事,永遠更值得細味。 味道的回憶 - 高永文醫生對潮州食物的懷念,亦是對父母的懷念,母親的煎蠔烙,父親的炆冬筍,還有半生熟的螄蚶,都叫他戀戀不忘,為了尋找昔日的家常美味,高醫生不惜走入廚房指點傳授...

21mins

18 Oct 2010

Rank #9

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味之天下:XO醬乾炒牛河

世上絕無早餐及得上香港茶樓選擇多,在茶香飄揚與筷子飛舞間,今日茶樓對比五六十年代變化不少。揭開壼蓋示意沖水的習慣未變,伙記拿的卻不是昔日俗稱「死人頭」的銅水煲;一張點心紙和電腦,代替了推車仔和「八仙盤」。溯源茶樓文化,重踏香港足跡,甚而細認廣州緣起,點點滴滴,滲進茶湯與點心,吃起來,特別好味。味道的回憶- 記得兒時居住在公共屋

2mins

11 Oct 2010

Rank #10